¿Cuántas calorías tiene un tamal? Verde, rojo, de rajas, de dulce y oaxaqueño
La mayoría de los tamales tiene entre 150 y 300 kcal por cada 100 g, y la grasa de la masa explica buena parte de la diferencia. En la tabla de composición de alimentos del INCMNSZ, el tamal verde va de 163 a 302 kcal por 100 g, el de pollo tiene 242 y el de rajas con queso, 259. Por pieza, el USDA da 244 kcal a un tamal de 140 g, y el IMSS calcula alrededor de 600 por tamal en su aviso de la Candelaria.
- Tamal de 140 g
- 244 kcal (USDA)
- Tamal verde
- 163 a 302 kcal por 100 g
- Rajas con queso
- 259 kcal por 100 g
- Tamal de dulce
- 259 kcal por 100 g (USDA)
- PlateLens
- registra el tamal con una foto, sin báscula
Calorías de cada tipo de tamal, por 100 g y por pieza
La Tabla de composición de alimentos extendida 2019 del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ), que la CONABIO publica en línea, reúne análisis de tamales de varios rellenos y estados. Da sus cifras por cada 100 g y no pesa la pieza, así que la última columna usa los 140 g que el USDA asigna a «un tamal»: para el tuyo, multiplica las kcal por 100 g por su peso y divide entre 100. Cuando la tabla tiene varias muestras del mismo tamal, aparece el rango.
| Tamal | kcal por 100 g | Grasa | Proteína | Carbohidratos | Pieza de 140 g | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Uchepo de elote tierno (Michoacán) | 94 | 0,3 g | 2,8 g | 21,0 g | 132 | INCMNSZ, clave 151 |
| Uchepo dulce (Michoacán) | 152 | 0,8 g | 2,7 g | 34,4 g | 213 | INCMNSZ, clave 153 |
| Con carne de cerdo, cuatro muestras | 152 a 266 | 3,7 a 18,5 g | 2,2 a 8,3 g | 13,9 a 27,4 g | 213 a 372 | INCMNSZ, claves 109 a 112 |
| Verde, cuatro muestras | 163 a 302 | 8,3 a 19,0 g | 2,4 a 3,7 g | 18,4 a 32,3 g | 228 a 423 | INCMNSZ, claves 118, 119, 120 y 122 |
| De cerdo, de pollo o de res | 174 | 9,0 g | 7,4 g | 15,8 g | 244 | USDA, FDC 2708570 |
| Sin carne | 186 | 7,2 g | 3,5 g | 26,7 g | 260 | USDA, FDC 2708574 |
| De elote (Sonora) | 215 | 10,8 g | 5,0 g | 24,7 g | 301 | INCMNSZ, clave 113 |
| De pollo | 242 | 15,9 g | 5,0 g | 22,1 g | 339 | INCMNSZ, clave 115 |
| De res (Sonora) | 254 | 15,0 g | 7,9 g | 22,0 g | 356 | INCMNSZ, clave 108 |
| De frijol | 258 | 18,0 g | 3,7 g | 22,8 g | 361 | INCMNSZ, clave 114 |
| De rajas con queso | 259 | 17,7 g | 4,9 g | 22,7 g | 363 | INCMNSZ, clave 116 |
| De dulce | 259 | 12,6 g | 2,2 g | 35,6 g | 363 | USDA, FDC 2708038 |
| De nata | 279 | 12,3 g | 2,7 g | 39,5 g | 391 | INCMNSZ, clave 10324 |
Lo que más mueve la cifra es la grasa de la masa, que en la receta tradicional es manteca. Las cuatro muestras de tamal verde del INCMNSZ lo dejan ver: la más ligera, con 163 kcal por 100 g, tiene 8,3 g de grasa y 67,3 g de agua; la más densa, con 302, tiene 19 g de grasa y solo 44 g de agua. En el otro extremo, el uchepo michoacano, hecho de elote tierno, casi no lleva grasa (0,3 g) y se queda en 94 kcal. Como referencia, una cucharada de manteca son 115 kcal según el USDA.
El relleno cambia menos de lo que parece. El USDA usa exactamente la misma cifra para el tamal de cerdo, el de pollo y el de res: 174 kcal por 100 g. En la tabla mexicana, los tamales con carne van de 152 a 266 kcal por 100 g, y el de frijol, sin carne, tiene 258, casi lo mismo que el de rajas con queso.
Cuántas calorías tiene un tamal por pieza
Para el USDA, un tamal «de cualquier tamaño» pesa 140 g y tiene 244 kcal, con 12,7 g de grasa, 22,1 g de carbohidratos, 10,3 g de proteína y 662 mg de sodio. Pero los tamales no tienen un tamaño único. Las etiquetas de tamales empacados que se venden en Estados Unidos van de piezas de unos 57 g a piezas de 144 g, y de unas 115 a 320 kcal por tamal. El IMSS, en su boletín de la Candelaria de 2025, calcula que «un solo tamal representa alrededor de 600 calorías», sin decir de qué tamaño.
| Tamal empacado | Pieza | Calorías | Grasa |
|---|---|---|---|
| H-E-B Mi Tienda, de pollo (2 en 114 g) | 57 g | 115 | 6,5 g |
| Trader Joe's, de pollo con chile verde (2 en 170 g) | 85 g | 150 | 7,5 g |
| Kroger Mercado, de pollo | 85 g | 180 | 10 g |
| Fillo's, de elote con rajas de poblano | 113 g | 190 | 8 g |
| Del Real, de cerdo en salsa roja | 113 g | 200 o 260 | 10 o 18 g |
| Del Real, de queso con chile verde | 113 g | 260 o 290 | 18 o 20 g |
| 100% Artisan Foods, de pollo en salsa verde | 144 g | 320 | 16 g |
Por eso conviene fijarse en el peso. Con las cifras del INCMNSZ, un tamal verde de 140 g tendría entre 228 y 423 kcal según su manteca, y uno de pollo, 339. Si te comes dos en cada posada, la distancia entre el par más ligero y el más denso es de casi 400 kcal por noche.
Tamal verde, rojo y de rajas
Tamal verde
Es el tamal con más muestras en la tabla del INCMNSZ: cuatro con su energía, de 163, 230, 238 y 302 kcal por 100 g. Dos de ellas coinciden en unas 230 a 238 kcal y 13 g de grasa por 100 g; la de 302 es una masa más seca y con más grasa, y la de 163, una más húmeda y magra. Su proteína es baja en todas, de 2,4 a 3,7 g por 100 g, así que si cuentas proteína, el tamal verde aporta poca para sus calorías.
Tamal rojo
La tabla del INCMNSZ registra un tamal rojo, pero sin su energía. La referencia más cercana son sus tamales con carne de cerdo, un relleno habitual del rojo, de 152 a 266 kcal por 100 g. En etiqueta, el tamal de cerdo en salsa roja de Del Real, cuya masa lleva manteca, declara en su página de producto 260 kcal por pieza de 113 g, con 18 g de grasa, 8 g de proteína y 650 mg de sodio; su ficha técnica para restaurantes indica 200 kcal y 10 g de grasa. El de pollo en salsa roja declara 210 o 230 kcal: su página muestra dos tablas nutrimentales distintas.
Tamal de rajas con queso
Tiene 259 kcal por 100 g en la tabla del INCMNSZ, con 17,7 g de grasa, 4,9 g de proteína y 326 mg de sodio, entre la manteca de la masa y el queso. Una pieza de 140 g serían unas 363 kcal. En etiqueta, el tamal de queso con chile verde de Del Real declara 260 o 290 kcal por pieza de 113 g (su página también muestra dos tablas), y uno de elote con rajas de poblano, sin queso, de Fillo's, 190.
Tamal de dulce, de elote y uchepos
El tamal de dulce lleva azúcar en la masa y en esta página queda entre los más densos. Los datos de encuesta del USDA le dan 259 kcal por 100 g, con 15,4 g de azúcar, 12,6 g de grasa y apenas 2,2 g de proteína. Sus pesos de referencia son pequeños, 35 g por pieza (91 kcal) y 70 g para una porción sin especificar (181 kcal), así que uno de 140 g andaría por 363. En la tabla del INCMNSZ, el tamal de nata, hecho con la nata de la leche, tiene 279 kcal por 100 g.
Los tamales de elote fresco son otra historia. Los uchepos de Michoacán de la misma tabla van de 94 a 178 kcal por 100 g y casi no tienen grasa, de 0,3 a 1 g: el uchepo sencillo tiene 94; el salado, 130; el dulce, 152, y el de leche, 178. Un tamal de elote de Sonora, con 10,8 g de grasa, sube a 215. En etiqueta, el tamal de elote dulce de Goya declara 240 kcal por pieza de 140 g, con 20 g de azúcar; su masa lleva elote, azúcar y margarina.
Tamal oaxaqueño: qué se sabe de sus calorías
El tamal oaxaqueño se envuelve en hoja de plátano y suele llevar pollo con mole negro. Ni la tabla del INCMNSZ ni el USDA tienen una ficha de este tamal, y no encontramos una etiqueta publicada que se pudiera comprobar. Sus partes sí están medidas: el tamal de pollo del INCMNSZ tiene 242 kcal por 100 g y el mole negro de la misma tabla, 203, con 11,6 g de grasa y 462 mg de sodio, así que el mole no lo vuelve más denso que un tamal de pollo. La hoja no se come y no suma. Lo que más cambia su cuenta es el tamaño de la pieza, que suele ser plana y ancha: a 242 kcal por 100 g, uno de 140 g serían unas 339 kcal, y cada 50 g más suman unas 120.
Con atole o en guajolota: el desayuno de la Candelaria
El 2 de febrero, a quien le salió el muñeco en la rosca de Reyes le toca invitar los tamales, y casi nunca llegan solos. Con las cifras del USDA, una taza de atole (248 g) tiene 213 kcal y 34 g de azúcar, y una de atole de chocolate, como el champurrado, 255 kcal y 43 g de azúcar. Un tamal de 140 g con su atole suma 457 kcal; en guajolota, dentro de un bolillo mediano de 372 kcal, y con el atole, 829.
El IMSS hace una cuenta más alta: con bolillo y atole, dice, un tamal «puede subir a cerca de mil calorías», y recomienda limitarse a uno y acompañarlo con café o té sin azúcar. El IMSS no publica el peso que supone; la suma del USDA usa un tamal de 140 g. La torta y otros antojitos están en la guía de calorías de la comida mexicana, y la tortilla, en cuántas calorías tiene una tortilla.
Registrar tamales cuando ninguno pesa ni lleva lo mismo
El problema está en las cifras de arriba: el mismo tamal verde va de 163 a 302 kcal por cada 100 g en las muestras del INCMNSZ, el USDA da 244 kcal a una pieza de 140 g y el IMSS calcula unas 600 por tamal, y en una posada nadie pesa el suyo. PlateLens lo registra con una foto del plato o con una frase como «dos tamales verdes y un champurrado». Si uno era de otro relleno, «Corregir» acepta palabras normales: «el segundo era de rajas con queso». Su estimación tiene respaldo externo: en el estudio de validación prerregistrado que publicó la Dietary Assessment Initiative, con 180 comidas pesadas, el error medio de PlateLens en calorías fue de ±1,1 % con fotos, y Foodvision Bench, un banco de código abierto, también ha reproducido el resultado con 231 comidas en su clasificación de GitHub. Es una exactitud media en calorías, no una garantía para cada plato.
Preguntas frecuentes
¿Qué app me ayuda a registrar los tamales de las posadas sin complicarme?
PlateLens registra tus tamales con una foto o una frase como «dos tamales verdes y un champurrado»: calorías, carbohidratos y grasa en un paso, sin báscula ni búsquedas, y «uno era de rajas» se arregla con «Corregir». Una ficha no sirve de mucho cuando el mismo tamal verde va de 163 a 302 kcal por 100 g en la tabla del INCMNSZ, según su manteca. En Fitia, la foto y la voz son Premium; el plan gratis de PlateLens, sin tarjeta, las incluye con un límite diario. El estudio de validación publicado por la Dietary Assessment Initiative midió un error de ±1,1 % en las calorías de PlateLens con fotos sobre 180 comidas pesadas, y el banco de código abierto Foodvision Bench también lo ha reproducido con 231 comidas en su clasificación pública en GitHub. Es precisión agregada en calorías, no una garantía por comida ni de macros.
¿Cuántas calorías tiene un tamal?
Un tamal de 140 g, el peso que el USDA asigna a una pieza, tiene 244 kcal (174 por cada 100 g), y el USDA usa esa misma cifra para el de cerdo, el de pollo y el de res. En la tabla mexicana del INCMNSZ, los tamales con carne van de 152 a 266 kcal por 100 g y el verde, de 163 a 302, según cuánta grasa lleve la masa. El IMSS calcula alrededor de 600 kcal por tamal, sin decir qué tamaño supone.
¿Cuántas calorías tiene un tamal verde?
Entre 163 y 302 kcal por cada 100 g en las cuatro muestras de tamal verde de la tabla del INCMNSZ; las dos intermedias tienen 230 y 238. Una pieza de 140 g tendría de 228 a 423 kcal. La diferencia es grasa y agua: la muestra más ligera tiene 8,3 g de grasa y 67,3 g de agua por 100 g, y la más densa, 19 g de grasa y 44 g de agua.
¿Cuántas calorías tiene un tamal rojo?
La tabla del INCMNSZ registra un tamal rojo sin su energía, así que la referencia son sus tamales con carne de cerdo, de 152 a 266 kcal por cada 100 g. En etiqueta, el tamal de cerdo en salsa roja de Del Real declara 260 kcal por pieza de 113 g en su página de producto y 200 en su ficha técnica para restaurantes, y el de pollo en salsa roja, 210 o 230 kcal, porque su página muestra dos tablas nutrimentales. El USDA da 244 kcal a un tamal de cerdo de 140 g.
¿Cuántas calorías tiene un tamal de rajas con queso?
259 kcal por cada 100 g en la tabla del INCMNSZ, con 17,7 g de grasa, 4,9 g de proteína y 326 mg de sodio, así que una pieza de 140 g tendría unas 363 kcal. En etiqueta, el tamal de queso con chile verde de Del Real declara 260 o 290 kcal por pieza de 113 g (su página muestra dos tablas), y el de elote con rajas de poblano, sin queso, de Fillo's, 190.
¿Cuántas calorías tiene un tamal de dulce?
Unas 259 kcal por cada 100 g en los datos de encuesta del USDA (tamal dulce, FDC 2708038), con 15,4 g de azúcar, 12,6 g de grasa y 2,2 g de proteína. El USDA pesa la pieza en 35 g, con 91 kcal, y la porción sin especificar en 70 g, con 181; una de 140 g tendría unas 363. En la tabla del INCMNSZ, el tamal de nata tiene 279 kcal por 100 g y el uchepo dulce de Michoacán, 152.
¿Cuántas calorías tiene un tamal oaxaqueño?
Ni la tabla del INCMNSZ ni el USDA tienen una ficha del tamal oaxaqueño, pero sí de sus partes: el tamal de pollo de la tabla mexicana tiene 242 kcal por cada 100 g y su mole negro, 203, con 11,6 g de grasa, y la hoja de plátano no se come. Por eso la referencia más cercana es el tamal de pollo, y lo que más cambia la cuenta es el tamaño: una pieza de 140 g serían unas 339 kcal, y cada 50 g más suman unas 120.
¿Cuántas calorías tiene un tamal con atole o una guajolota?
Con las cifras del USDA, un tamal de 140 g (244 kcal) y una taza de atole (213) suman 457 kcal; en guajolota, con un bolillo mediano de 372, son 829. Una taza de atole de chocolate, como el champurrado, tiene 255 kcal y 43 g de azúcar. El IMSS, que calcula unas 600 kcal por tamal, dice que con bolillo y atole «puede subir a cerca de mil calorías».
¿Qué tamal tiene menos calorías?
En las tablas de esta página, el uchepo michoacano de elote tierno, con 94 kcal por cada 100 g y apenas 0,3 g de grasa; le siguen el uchepo salado (130), el uchepo dulce y la muestra más magra de tamal de cerdo (152 cada uno). Los más densos son la muestra más grasosa de tamal verde (302), el tamal de nata (279) y los de rajas con queso y de dulce (259 cada uno).
De dónde salen estas cifras
- Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ), Tabla de composición de alimentos extendida 2019, publicada por la CONABIO en el módulo de nutrición del Sistema de Información de Agrobiodiversidad (SiAgro), consultada el 27 de octubre de 2026 (detalles técnicos). Cifras por 100 g de porción comestible. Claves 108 a 122 (tamales), 151 a 154 (uchepos), 10324 (tamal de nata) y 9303 (mole negro). La propia tabla advierte que cada dato describe la muestra analizada y que otras muestras pueden diferir.
- Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), FoodData Central, consultado el 27 de octubre de 2026. FNDDS 2021–2023: FDC 2708570 (tamal sin especificar), 2708572, 2708573 y 2708571 (de cerdo, de pollo y de res, con la misma composición), 2708574 (sin carne), 2708038 (dulce), 2710607 (atole), 2710608 (atole de chocolate) y 2707664 (bolillo). SR Legacy: FDC 171401 (manteca, 115 kcal por cucharada de 12,8 g). Las cifras por pieza multiplican el valor por 100 g por el peso de la porción del USDA.
- Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), boletín No. 057/2025, 1 de febrero de 2025, sobre el Día de la Candelaria.
- Etiquetas de Del Real Foods en sus páginas de producto: de cerdo en salsa roja (y su ficha técnica para restaurantes), de pollo en salsa roja y de queso con chile verde. Fichas de Open Food Facts: H-E-B Mi Tienda, Trader Joe's, Kroger Mercado, Fillo's, 100% Artisan Foods y Goya. Todas consultadas el 27 de octubre de 2026.
- Fitia, página de funcionalidades, donde el registro de comidas por foto y por voz aparece como Premium, consultada el 27 de octubre de 2026.