¿Cuántas calorías tiene una tortilla?

Una tortilla son entre 39 y 358 calorías, y la palabra sola no te dice dónde caes. Maíz o harina es la primera división: gramo a gramo, la de harina es un 40 % más densa. El tamaño es la división grande: el USDA pesa tortillas de maíz de 18 a 65 g y de harina de 30 a 117 g, así que «una tortilla» abarca un factor de nueve antes de que le pongas nada dentro. Esta página te da las dos escaleras, los totopos, lo que la cal le hace al maíz y, para quien lee desde España, la otra tortilla.

Una aclaración para quien lee desde España. En casi todo este artículo, «tortilla» es la tortilla mexicana, la de maíz o la de harina de trigo, la que en España aparece en el supermercado como «tortilla de maíz» o «tortilla mexicana». La tortilla de patatas, la de huevo, tiene su propia sección más abajo, con la cuenta hecha ingrediente a ingrediente, y la tortilla francesa está en cuántas calorías tiene un huevo.

La respuesta corta

Tortilla de maíz: calorías por tamaño

La ficha SR Legacy del USDA para la tortilla de maíz, FDC 175036 (Tortillas, ready-to-bake or -fry, corn), marca 218 kcal por 100 g, con 5,7 g de proteína, 2,9 g de grasa, 44,6 g de carbohidratos y 6,3 g de fibra. Su ración estándar es una tortilla de 24 g: 218 × 24 ÷ 100 = 52 kcal. La ficha Survey (FNDDS) más nueva de la misma tortilla, FDC 2707823, lleva exactamente los mismos valores por 100 g y añade cuatro tamaños caseros, que es de donde sale el rango.

Tres tortillas medianas bajo el relleno de unos tacos son 183 kcal; tres pequeñas, 117. Eso describe una tortilla industrial, del paquete. La tortilla hecha a mano en el comal no tiene ficha en el USDA, y sería deshonesto inventársela: su grosor y su diámetro dependen de quien la haga. Lo que sí puedes usar es la densidad, 218 kcal por 100 g, y una báscula de cocina durante un minuto.

Tortilla de harina: calorías por tamaño

El USDA tiene tres fichas de tortilla de harina de trigo, entre 297 y 325 kcal por 100 g (FDC 167535, 175037 y 173242). Esta página usa la refrigerada, FDC 175037, a 306 kcal por 100 g, porque es la que trae diámetros: 8,2 g de proteína, 8,0 g de grasa, 49,4 g de carbohidratos, 3,5 g de fibra y 736 mg de sodio por 100 g. Es la tortilla del norte de México y de la frontera, la de los burritos y las quesadillas de harina.

Tamaño burrito: 306 × 117 ÷ 100 = 358 kcal. Doblar el diámetro de 15 a 30 cm cuadruplica el área, y los pesos del USDA lo siguen casi exactamente (117 ÷ 30 = 3,9), la misma geometría que decide las calorías de una rebanada de pizza. La tortilla de burrito de un restaurante cae en el mismo sitio: Chipotle publica su tortilla de harina de burrito en 320 kcal y 8 g de proteína, y la de tamaño taco en 80, cifras que desmontamos en el pedido de Chipotle con más proteína. Treinta y ocho calorías separan la tortilla de 30 cm del USDA de la de Chipotle; las 266 que separan una tortilla de taco de una de burrito son el tamaño.

Maíz frente a harina: por 100 g y por tortilla

Gramo a gramo, la de harina es un 40 % más densa (306 ÷ 218), y la razón es la grasa: lleva casi el triple, por la manteca o la grasa vegetal de la masa. Por tortilla la distancia es mayor todavía, de 52 a 61 kcal frente a 92, porque una tortilla de harina de taco además pesa más. Dos tortillas de maíz bajo el relleno de un taco son de 104 a 122 kcal; una de harina del mismo ancho, 92; tres de maíz, de 156 a 183.

La de maíz gana en fibra por casi el doble y en sodio por un factor de 16. Donde la de harina parece ganar, el calcio, lee la nota al pie: la propia ficha del USDA de harina sin calcio añadido marca 39 mg, así que los 146 mg son fortificación. Los 81 mg de la tortilla de maíz no lo son, y la siguiente sección explica por qué.

Nixtamalización: por qué la tortilla de maíz tiene calcio y no más calorías

Una tortilla de maíz no es simplemente maíz molido. En palabras de la FAO, en Maize in human nutrition (Roma, 1992): «La conversión del maíz en tortillas implica un proceso en el que se usan agua, calor e hidróxido de calcio», y «el tratamiento con cal a 96 °C durante unos 55 minutos hidroliza el pericarpio, que se elimina durante el lavado». Los granos cocidos y reposados se muelen para hacer la masa, y de la masa sale la tortilla. El proceso se llama nixtamalización. (Las citas son traducción nuestra del original en inglés.)

Lo que la cal le hace a la nutrición está documentado en el mismo informe. «Por el uso de hidróxido de calcio al convertir el maíz en tortillas, el contenido de calcio del producto aumenta significativamente, hasta alrededor de un 400 por ciento». «Se ha descrito que el tratamiento alcalino del maíz destruye su factor pelagrógeno», y la niacina queda «ligeramente más disponible en el maíz tratado con cal que en el maíz crudo». Y sobre la pregunta de esta página: «La energía digestible y metabolizable fue similar en el maíz procesado con y sin cal». La nixtamalización cambia los minerales y las vitaminas. No cambia las calorías.

Totopos (nachos) frente a tortilla

Un totopo, «nacho» en España, es una tortilla de maíz a la que la fritura le quitó el agua y le metió aceite. Los totopos de maíz amarillo salados del USDA marcan 497 kcal por 100 g (FDC 173143) y los de maíz blanco, 472 (FDC 167558): entre 2,2 y 2,3 veces la tortilla, gramo a gramo, con una grasa de 20,7 a 22,3 g por 100 g frente a los 2,9 de la tortilla. La ficha Survey de totopos sin sabor añadido, FDC 2708202, aporta los tamaños caseros.

Una tortilla de maíz de 28 g son 61 kcal; 28 g de totopos, de 132 a 141. El mismo maíz, el mismo peso, más del doble de calorías. Una canasta de restaurante rellenada una vez puede equivaler a una bolsa grande, unas 400 kcal, antes de la salsa o el guacamole.

Tortilla de patatas: la cuenta por ingredientes

En España «tortilla» es una tortilla gruesa de patata (papa, en México) y huevo, y el USDA nunca ha medido una. Su ficha más cercana es un omelet estadounidense de patata y cebolla a 172 kcal por 100 g (FDC 2707277, Survey), que está dominado por el huevo y no describe el plato. Así que esto es una estimación construida con cuatro ingredientes del USDA sobre una receta típica de cuatro huevos. Tres de las cuatro cantidades son las de cualquier receta; la cuarta, el aceite, es un supuesto, porque las patatas se fríen en mucho más aceite de oliva del que se quedan. Suponemos 40 g retenidos, unas tres cucharadas.

Aceite: 884 × 40 ÷ 100 = 354 kcal, que es el 37 % del total y el único número que nadie sabe. Bájalo a 20 g y la tortilla entera son 787 kcal; súbelo a 60 g y son 1.141. La tortilla terminada pesa menos que los 740 g de ingredientes crudos, porque las patatas pierden agua en la sartén, pero las calorías no se van con el agua. Los huevos por sí solos merecen saberse: cuatro huevos grandes son 286 kcal y 25 g de proteína, y en cuántas calorías tiene un huevo está lo que freírlos le hace a cada uno.

Cómo registrar una tortilla

• Cuéntalas. Los tacos vienen sobre dos tortillas tantas veces como sobre una, y una segunda tortilla son otras 52 a 92 kcal.
• Di el tamaño. «Taco» y «burrito» son 92 y 358 kcal en la misma harina; «pequeña» y «extra grande» son 39 y 142 en el mismo maíz.
• Di maíz o harina. Es un 40 % de diferencia por gramo y más por tortilla.
• Los totopos, por puñados y no por canasta. Una taza son 142 kcal; la canasta es lo que la hayan rellenado.

Ese es el argumento a favor de describir la comida en vez de elegirla de una lista, y por eso PlateLens registra desde una foto o desde lo que escribes o dictas: «tres tortillas de maíz pequeñas con carnitas» es algo que puedes registrar tal cual, y si la estimación supuso dos, «Corregir» ajusta la cantidad en una frase. Funciona con un plan gratuito con límites diarios y una versión de pago que los quita.

Antes de cambiar cómo comes

Esta es una página de aritmética sobre composición de alimentos, no un consejo dietético. Si estás pensando en cambiar qué comes o cuánto comes, habla antes con tu médico de familia o con un dietista-nutricionista colegiado (nutriólogo o nutrióloga con cédula profesional, en México), y con más razón si estás embarazada o en periodo de lactancia, si eres menor de edad, si tienes diabetes o enfermedad renal, o si tienes antecedentes de un trastorno de la conducta alimentaria. Y si calcular las calorías de una tortilla está haciendo que comer te genere ansiedad en lugar de claridad, eso es motivo para dejar de contar y hablar con alguien, no para contar con más precisión.

Dónde pedir ayuda. En España, el primer paso es tu médico de familia o tu centro de salud; el Sistema Nacional de Salud publica una Guía de Práctica Clínica sobre Trastornos de la Conducta Alimentaria como referencia. La Associació Contra l'Anorèxia i la Bulímia (ACAB) atiende un teléfono específico de TCA en el 93 454 91 09 (de lunes a jueves de 10:00 a 13:00 y de 16:00 a 19:00; viernes de 10:00 a 13:00); es una entidad sin ánimo de lucro con sede en Barcelona, no un servicio público estatal. La línea 024 del Ministerio de Sanidad es gratuita, confidencial y funciona 24 horas todos los días del año, pero está destinada a la conducta suicida, no específicamente a los TCA. En México, la Línea de la Vida (800 911 2000, gratuita, 24 horas) y SAPTEL ((55) 5259-8121 y 800 472 7835, Cruz Roja Mexicana) son líneas generales de salud mental y apoyo psicológico, no servicios especializados en TCA.

De dónde salen estas cifras

U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, FoodData Central, consultado el 5 de septiembre de 2026. SR Legacy (2019): FDC 175036 Tortillas, ready-to-bake or -fry, corn (tortilla de maíz); FDC 175037 Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, refrigerated (tortilla de harina refrigerada); FDC 167535 flour, shelf stable; FDC 173242 flour, without added calcium; FDC 173143 Tortilla chips, yellow, plain, salted (totopos de maíz amarillo); FDC 167558 Snacks, tortilla chips, plain, white corn, salted (totopos de maíz blanco); FDC 171287 Egg, whole, raw, fresh (huevo entero crudo); FDC 171413 Oil, olive, salad or cooking (aceite de oliva). Foundation Foods: FDC 2346403 Potatoes, gold, without skin, raw (patata pelada cruda; energía por factores específicos de Atwater); FDC 790646 Onions, yellow, raw (cebolla cruda). Survey (FNDDS 2021–2023), valores modelados a partir de recetas: FDC 2707823 Tortilla, corn; FDC 2708202 Tortilla chips, plain; FDC 2707277 Egg omelet or scrambled egg, with potatoes and/or onions, fat added. Toda cifra por tortilla es el valor por 100 g del USDA aplicado al peso por ración del propio USDA, redondeado a la kcal. La tortilla de patatas es aritmética sobre esos ingredientes con un supuesto de 40 g de aceite retenido; el USDA no ha medido ese plato.

Los 320 kcal de la tortilla de burrito de Chipotle y los 80 de la de taco son las cifras de nutrición que la propia cadena publica en Estados Unidos, tal como se reproducen en nuestra guía de proteína en Chipotle. Nixtamalización: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Maize in human nutrition (Roma, 1992), capítulo 5, Lime-treated maize (parte I) y parte II; las citas son traducción nuestra del inglés.

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