¿Cuántas calorías tiene un huevo? Cocido, frito, revuelto y por talla

Un huevo grande son 72 calorías. La frase es verdad y es también la menos útil de esta página, porque casi nadie se come un huevo grande crudo. Cuécelo y el USDA marca 78. Fríelo y el mismo huevo marca 90. Revuélvelo y son 91; conviértelo en tortilla francesa (omelet, en México) y son 94. El huevo no cambió nunca. Lo que cambió fue la sartén y lo que entró en ella con el huevo.

Un apunte de vocabulario antes de empezar, porque el mismo huevo cambia de nombre según el país. El huevo cocido en agua con cáscara es huevo cocido o huevo duro tanto en España como en México. El frito en sartén es huevo frito en los dos, y en México también huevo estrellado. El cocido en agua sin cáscara es escalfado en España y pochado o poché en México. La tortilla francesa española es el omelet mexicano. Y el huevo a la plancha de los bares españoles es un frito con muy poco aceite, que el USDA no midió aparte. Aquí van las dos palabras cada vez que difieren.

Calorías de un huevo según cómo lo cocinas

Todas las filas de esta tabla salen del mismo sitio, las tablas SR Legacy de USDA FoodData Central, y todas describen un huevo grande. Lee la columna del peso antes que la de las calorías: ahí está la historia.

La aritmética es la misma en todas las filas. Frito, por ejemplo: 196 kcal por 100 g × 46 g ÷ 100 = 90 kcal.

Dos cosas de esa tabla merecen una frase. El huevo crudo y el cocido son el mismo huevo de 50 g, y aun así el USDA los separa 6 kcal. Cocer en agua no añade nada a un huevo; las dos fichas son análisis de laboratorio distintos, y 6 kcal es menos que la diferencia entre un huevo y el siguiente del mismo cartón. Trata 72 y 78 como el mismo huevo. La segunda cosa es la columna del peso: el huevo frito perdió peso, de 50 g a 46 g, y el revuelto y la tortilla lo ganaron, de 50 g a 61 g. Los dos movimientos significan algo.

Por qué el frito y el revuelto suman más: la grasa no está en el huevo

Un huevo frito pierde agua en la sartén y recoge grasa de ella. El huevo frito del USDA lleva 6,8 g de grasa frente a los 4,8 g del crudo. La grasa son 9 kcal por gramo, así que esos 2 g son 18 kcal, exactamente la distancia entre 72 y 90. La proteína no se movió: 6,3 g en los dos casos. Freír no hizo al huevo más calórico; la sartén le prestó dos gramos de aceite o mantequilla y el huevo se los quedó.

El revuelto fue en la dirección contraria en la báscula, de 50 g a 61 g, lo que dice que se añadió algo. Su grasa sube a 6,7 g y su carbohidrato es 1,0 g frente a 0,4 g en crudo, lo que apunta a leche. Su proteína por huevo es algo menor, 6,1 g, porque parte de esos 61 g no es huevo. La ficha de la tortilla francesa sigue el mismo patrón, con 7,1 g de grasa y 94 kcal.

Las fichas del USDA suponen una mano ligera. Tu sartén puede no serlo. Una cucharadita de aceite de oliva son 40 kcal y una cucharada, 119 (FDC 171413); una cucharada de mantequilla son 102 kcal y una porción individual de 5 g, 36 (FDC 173410). Fríe dos huevos en una cucharada de mantequilla y deja que la absorban, y el par son 246 kcal, no 180. La grasa de cocinar es el único ingrediente de esta página que controlas gramo a gramo, y es el que más mueve la cifra.

Calorías de un huevo por talla: pequeño, mediano, grande, extra grande y jumbo

El USDA publica su propio peso en gramos para cada talla de huevo crudo, y todas las cifras de abajo son ese peso aplicado a la misma ficha, FDC 171287, a 143 kcal por 100 g. Los pesos son del huevo sin cáscara, que es la parte que te comes.

Jumbo: 143 × 63 ÷ 100 = 90 kcal. Un huevo jumbo es un huevo grande y cuarto. Si cocinas por cartón y no por báscula, la línea de la talla importa más que la forma de cocinar: pasar de un huevo mediano a uno jumbo suma 27 kcal a un huevo crudo, y freír uno grande suma 18.

En la Unión Europea, y por tanto en España, las letras significan otra cosa. El huevo se clasifica por su peso con cáscara: S por debajo de 53 g, M de 53 a 63 g, L de 63 a 73 g y XL de 73 g en adelante (Reglamento (CE) n.º 589/2008, artículo 4). Esas bandas incluyen la cáscara y los pesos del USDA no, así que las dos escaleras no coinciden letra por letra. Si quieres saber en qué fila estás, pesa una vez un huevo cascado. Y si compras el huevo por kilo o a granel, sin talla en el envase, la báscula de la cocina es la única referencia que tienes.

Clara frente a yema

La yema es un tercio del peso del huevo y tres cuartas partes de sus calorías (55 de 72), y concentra el 43 % de la proteína. Quítala y te quedas con 3,6 g de proteína por 17 kcal, que es la razón por la que la clara encabeza el ranking de proteína por caloría de alimentos altos en proteína y bajos en calorías. Déjala y te quedas con casi toda la grasa, y con ella con casi todo lo que hace que un huevo sepa a huevo. Dos huevos enteros son 144 kcal y 12,6 g de proteína; dos claras, 34 kcal y 7,2 g; tres claras y un huevo entero, 123 kcal y 17,1 g, antes de que nada entre en la sartén.

¿Cuánta proteína tiene un huevo?

6,3 g en un huevo grande, y cocinarlo no lo cambia: 6,3 g crudo, escalfado, cocido o frito, 6,1 g revuelto y 6,5 g en tortilla francesa, donde las pequeñas diferencias son la leche y la grasa añadidas diluyendo o concentrando el huevo. Por cada 100 kcal, un huevo entero da 8,8 g de proteína (6,3 ÷ 72 × 100) y una clara da 21 g. Dos huevos son 12,6 g de proteína y tres, 18,9 g; un huevo jumbo lleva 7,9 g frente a los 4,8 g del pequeño, en proporción a su peso.

Huevos a la mexicana y rancheros: lo que el USDA sí tiene

No hay ninguna ficha del USDA que se llame «huevos a la mexicana». La más cercana es un revuelto con jitomate (tomate) y grasa añadida de la base Survey (FNDDS), FDC 2707229: 165 kcal por 100 g, y una ración de un huevo, que el USDA pesa en 75 g con el tomate incluido, son 124 kcal y 7,7 g de proteína. La cebolla y el chile serrano apenas suman; el aceite en el que se sofríen, sí. Los huevos rancheros sí tienen ficha propia, FDC 2707191, también Survey: 121 kcal por 100 g, y la ración «de un huevo» del USDA, 118 g con la tortilla y la salsa, son 143 kcal. Las dos fichas están modeladas a partir de recetas y describen la versión estadounidense del plato, así que úsalas como orden de magnitud, no como lectura de tu plato: los tuyos llevan lo que tú les pones.

Desayunos de dos huevos, sumados

Dos huevos son de 144 a 188 kcal según la sartén. Lo que va al lado decide si el desayuno son 150 kcal o 450.

El tocino y el queso suman cada uno más o menos lo que sumaría un tercer huevo, y la cucharada de mantequilla suma más que otro huevo. Es la lección de la primera tabla otra vez: el huevo es la parte barata de un desayuno de huevos. Para situar esos totales dentro de un día entero, tienes la calculadora de calorías diarias.

Cómo registrar los huevos

Tres datos llevan casi toda la información: cuántos, de qué talla y cómo cocinados. «Dos huevos grandes fritos en mantequilla» fija la cifra con un margen de pocas calorías; «huevos» deja un factor de dos sobre la mesa. Si los freíste con más de una cucharadita de grasa, dilo, porque la sartén es la parte que ninguna fila de base de datos puede ver. El mismo principio recorre cuántas calorías tiene cada alimento: la ración varía más que el alimento.

Por eso PlateLens registra desde una foto o desde lo que escribes o dictas: «tres huevos revueltos con queso y un poco de mantequilla» es algo que puedes registrar tal cual, y si la estimación supone dos huevos cuando te comiste tres, «Corregir» ajusta la ración en una frase. Funciona con un plan gratuito con límites diarios y una versión de pago que los quita.

Antes de cambiar cómo comes

Esta es una página de aritmética sobre composición de alimentos, no un consejo dietético. Si estás pensando en cambiar qué comes o cuánto comes, habla antes con tu médico de familia o con un dietista-nutricionista colegiado (nutriólogo o nutrióloga con cédula profesional, en México), y con más razón si estás embarazada o en periodo de lactancia, si eres menor de edad, si tienes diabetes o enfermedad renal, o si tienes antecedentes de un trastorno de la conducta alimentaria. Y si calcular las calorías de un huevo está haciendo que comer te genere ansiedad en lugar de claridad, eso es motivo para dejar de contar y hablar con alguien, no para contar con más precisión.

Dónde pedir ayuda. En España, el primer paso es tu médico de familia o tu centro de salud; el Sistema Nacional de Salud publica una Guía de Práctica Clínica sobre Trastornos de la Conducta Alimentaria como referencia. La Associació Contra l'Anorèxia i la Bulímia (ACAB) atiende un teléfono específico de TCA en el 93 454 91 09 (de lunes a jueves de 10:00 a 13:00 y de 16:00 a 19:00; viernes de 10:00 a 13:00); es una entidad sin ánimo de lucro con sede en Barcelona, no un servicio público estatal. La línea 024 del Ministerio de Sanidad es gratuita, confidencial y funciona 24 horas todos los días del año, pero está destinada a la conducta suicida, no específicamente a los TCA. En México, la Línea de la Vida (800 911 2000, gratuita, 24 horas) y SAPTEL ((55) 5259-8121 y 800 472 7835, Cruz Roja Mexicana) son líneas generales de salud mental y apoyo psicológico, no servicios especializados en TCA.

De dónde salen estas cifras

U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, FoodData Central, consultado el 5 de septiembre de 2026. SR Legacy (2019): FDC 171287 Egg, whole, raw, fresh (huevo entero crudo); FDC 172186 poached (escalfado); FDC 173424 hard-boiled (cocido); FDC 173423 fried (frito); FDC 172187 scrambled (revuelto); FDC 172185 omelet (tortilla francesa); FDC 172183 Egg, white, raw, fresh (clara); FDC 172184 Egg, yolk, raw, fresh (yema); FDC 172688 Bread, whole-wheat, commercially prepared (pan integral); FDC 167914 Pork, cured, bacon, cooked, baked (tocino); FDC 173410 Butter, salted (mantequilla); FDC 171413 Oil, olive, salad or cooking (aceite de oliva). Foundation Foods: FDC 328637 Cheese, cheddar. Survey (FNDDS 2021–2023), valores modelados a partir de recetas: FDC 2707229 Egg omelet or scrambled egg, with tomatoes, fat added y FDC 2707191 Huevos rancheros. Toda cifra por huevo y por desayuno es el valor por 100 g del USDA aplicado al peso por ración del propio USDA, redondeado a la kcal; los pares son el doble de la cifra redondeada por huevo.

Las 9 kcal por gramo de grasa son el factor general de Atwater tal como lo recoge el FAO Food and Nutrition Paper 77, Food energy — methods of analysis and conversion factors (Roma, 2003), capítulo 3, apartado 3.5.1. Las tallas europeas salen del Reglamento (CE) n.º 589/2008 de la Comisión, artículo 4.

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