Cuántas calorías tiene cada alimento: la tabla con el rango real
Buscas «cuántas calorías tiene una tortilla» y te sale un número. El número es correcto para una tortilla de 28 gramos, y el USDA pesa tortillas de maíz de 18 a 65 gramos: la misma palabra son 39 kcal o son 142. Esta página te da el rango en lugar del número, para 18 alimentos.
Esta tabla no es la traducción de la inglesa: es otra lista, construida para lo que se come aquí. Empieza por la tortilla porque es donde empieza la comida en media América Latina y porque las tablas en inglés apenas la miran, y sigue por el aguacate, el plátano, el huevo, la cerveza y la sandía. Lo que falta — y falta el jamón serrano, falta el manchego, falta el chorizo curado — está explicado al final, con nombre y apellido.
El número que buscaste es un punto de un rango
Un solo número de calorías responde a la pregunta equivocada: la ración varía más que el alimento. El USDA pesa la tortilla de maíz entre 18 y 65 g, así que «una tortilla» son de 39 a 142 kcal (USDA FoodData Central, FDC 2707823). PlateLens parte de una foto o una descripción, así que la ración entra en el cálculo.
El USDA no publica un peso por alimento. Publica medidas caseras — pequeña, mediana, grande, una taza, una rebanada — y cada una lleva sus gramos pegados. La cifra que te devuelve el buscador es una de esas medidas, casi siempre la de en medio, a la que le han quitado la medida.
Devuélvele la medida y cambia el cuadro. La tortilla de maíz tiene cuatro tamaños en la misma ficha: 18, 28, 44 y 65 g, que a 218 kcal por 100 g son 39, 61, 96 y 142 kcal. El plátano tiene tres: 101, 118 y 136 g, o sea 90, 105 y 121 kcal (FDC 173944). El huevo viene clasificado en el cartón y casi nadie mira la clase: M 44 g, L 50 g, XL 56 g, jumbo 63 g, que son 63, 72, 80 y 90 kcal (FDC 171287).
Nada de eso es un error de medición: el USDA midió todo. El hueco existe porque «una tortilla» no es una cantidad, y un resultado de búsqueda que contesta con un número está eligiendo una cantidad por ti sin decírtelo.
Y con la tortilla hay una advertencia extra
La ficha del USDA (FDC 2707823, base Survey/FNDDS 2021–2023) describe una tortilla industrial, del paquete. Además, los valores de FNDDS están modelados a partir de recetas, no analizados en laboratorio; conviene decirlo si alguien discute la cifra.
Para la tortilla hecha a mano en un comal no existe una entrada que la represente, y sería deshonesto fingir que sí: el grosor y el diámetro dependen de quien la haga. Lo que sí se puede usar es la densidad, 218 kcal por cada 100 g. Pesa una vez media docena de las de tu casa o tu tortillería, saca la media y ya tienes tu número para siempre. Es literalmente un minuto de báscula a cambio de dejar de adivinar todos los días.
De dónde sale el rango
1. El tamaño hace todo el trabajo
La tortilla de harina de trigo lo enseña mejor que ningún otro alimento, porque su nombre no cambia nunca y su peso se multiplica casi por cuatro: 15 cm son 30 g y 92 kcal; 18–20 cm, 49 g y 150 kcal; 25 cm, 72 g y 220 kcal; 30 cm, 117 g y 358 kcal (FDC 175037). Un burrito de 30 cm empieza en 358 kcal antes de que le metas absolutamente nada dentro.
2. La medida casera no es una medida
«Un chorrito» de aceite es la unidad de cocina peor definida que existe, y es también la más cara. El aceite de oliva son 884 kcal por 100 g: una cucharadita rasa de 4,5 g son 40 kcal y una cucharada de 13,5 g son 119 (FDC 171413). Cada 10 g que se te vayan de más son 88 kcal, y 10 g de aceite en una sartén no se ven.
Con la fruta y la verdura pasa lo contrario y por eso conviene separarlas mentalmente: 10 g de más de sandía son 3 kcal. El error no está repartido por igual entre lo que comes.
3. Crudo o cocinado cambia el peso, no las calorías
El USDA da 120 kcal por 100 g de pechuga de pollo cruda (FDC 171077) y 165 kcal por 100 g de pechuga asada (FDC 171477). La cifra de la asada es mayor porque al asarse se va el agua y se concentra lo que queda; no se ha añadido nada. El puente entre las dos es el rendimiento de cocción que publica la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014): en torno al 72 % para pechuga asada, con un rango publicado del 61 al 82 % — y con una salvedad honesta, porque esa tabla no tiene fila para pechuga deshuesada sin piel: el 72 % es para pechuga con piel y son datos de 1975.
Una pechuga de 200 g pesada en crudo se queda en unos 145 g en el plato. Las dos son unas 240 kcal.
Las calorías no cambiaron; el agua sí. Así que pesa en crudo y usa la ficha de crudo, o pesa cocinado y usa la de cocinado, pero nunca cruzadas: pesar en crudo y leer la cifra de cocinado infla la comida casi un 40 % (120 frente a 165 kcal por 100 g).
18 alimentos, con su rango
Todos los gramos y todas las calorías salen de USDA FoodData Central, consultado el 10 de agosto de 2026. La mayoría son fichas SR Legacy (2019), la última Standard Reference completa. Las cuatro que vienen de bases más nuevas van señaladas en su propia fila, porque se calculan de otra manera y eso hay que decirlo: tortilla de maíz, jamón curado y churros salen de Survey/FNDDS 2021–2023, cuyos valores están modelados a partir de recetas y no analizados en laboratorio; el chorizo sale de Foundation Foods, que calcula la energía con factores de Atwater en vez del nutriente «Energy (kcal)» de SR Legacy.
| Alimento | Ración USDA | Gramos | kcal | El rango |
|---|---|---|---|---|
| Tortilla de maíz, industrial FDC 2707823 (FNDDS) | 1 mediana | 28 g | 61 | Pequeña 18 g → 39 · grande 44 g → 96 · XL 65 g → 142 |
| Tortilla de harina de trigo FDC 175037 | 1 de 18–20 cm | 49 g | 150 | 15 cm 30 g → 92 · 25 cm 72 g → 220 · 30 cm 117 g → 358 |
| Alimento | Ración USDA | Gramos | kcal | El rango |
|---|---|---|---|---|
| Aguacate / palta, crudo FDC 171705 | 1 entero | 201 g | 322 | La ración de etiquetado es un tercio, 50 g → 80 |
| Plátano / banana, crudo FDC 173944 | 1 mediano | 118 g | 105 | Pequeño 101 g → 90 · grande 136 g → 121 |
| Sandía, cruda FDC 167765 | 1 taza en dados | 152 g | 46 | 1 cuña, un dieciseisavo de la sandía, 286 g → 86 |
| Manzana cruda con piel FDC 171688 | 1 mediana | 182 g | 95 | Pequeña 149 g → 77 · grande 223 g → 116 |
| Naranja cruda FDC 169097 | 1 pieza | 131 g | 62 | Grande 184 g → 86 · 1 taza de gajos 180 g → 85 |
| Alimento | Ración USDA | Gramos | kcal | El rango |
|---|---|---|---|---|
| Frijoles / judías negras, cocidos sin sal FDC 173735 | 1 taza | 172 g | 227 | 132 kcal por 100 g |
| Lentejas cocidas, sin sal FDC 172421 | 1 taza | 198 g | 230 | 116 kcal por 100 g |
| Arroz blanco de grano largo, cocido FDC 168878 | 1 taza | 158 g | 205 | 130 kcal por 100 g — un cucharón de restaurante no es una taza |
| Alimento | Ración USDA | Gramos | kcal | El rango |
|---|---|---|---|---|
| Huevo entero crudo FDC 171287 | 1 talla L | 50 g | 72 | M 44 g → 63 · XL 56 g → 80 · jumbo 63 g → 90 |
| Carne picada de vacuno 80/20, hamburguesa a la parrilla FDC 171797 | 85 g cocinados | 85 g | 230 | Hamburguesa de 113 g cocinados → 305 |
| Jamón curado tipo prosciutto FDC 2705879 (FNDDS — no es jamón serrano) | 3 lonchas finas | 27,6 g | 54 | 1 loncha fina 9,2 g → 18 · 195 kcal por 100 g |
| Chorizo fresco estilo mexicano, frito FDC 746781 (Foundation — no es chorizo curado) | 1 pieza mediana ya cocinada | 80,4 g | 278 | 346 kcal por 100 g |
| Alimento | Ración USDA | Gramos | kcal | El rango |
|---|---|---|---|---|
| Aceite de oliva FDC 171413 | 1 cucharada | 13,5 g | 119 | 1 cucharadita 4,5 g → 40 · 884 kcal por 100 g |
| Cerveza rubia normal FDC 168746 | 1 lata de 355 ml | 356 g | 153 | Unas 43 kcal por 100 ml — ver el desglose de abajo |
| Porción de pizza de queso, pizzería de cadena, 14 pulgadas (unos 35 cm) FDC 173292 | 1 porción, un octavo | 107 g | 285 | La pizza entera 853 g → 2.269 — es el único diámetro que el USDA midió |
| Churros FDC 2708070 (FNDDS) | 1 churro normal | 45 g | 189 | 1 mini 15 g → 63 · 419 kcal por 100 g |
La cerveza: caña, tercio y pinta
El USDA mide la cerveza en masa, no en volumen, porque así es como pesa los alimentos: 356 g para una lata de 355 ml, 153 kcal (FDC 168746). Con una densidad de unos 1,008 g/ml, eso deja la cerveza rubia normal en unas 43 kcal por cada 100 ml, y de ahí sale todo lo demás.
Caña de 200 ml ≈ 87 kcal · tercio de 330 ml ≈ 143 kcal · pinta de 473 ml ≈ 205 kcal.
Esas tres cifras son aritmética nuestra sobre el dato del USDA, no mediciones del USDA. La única medición es la lata de 355 ml.
El detalle que hace que esto importe: «me tomé dos» es la misma frase en los tres casos y son 174 kcal o 410. Un rango de 236 kcal escondido dentro de una expresión que todo el mundo considera precisa. Y si estás mirando cómo cuadra tu día, esas 236 kcal son exactamente el tipo de cosa que decide si el día cierra por arriba o por abajo.
Lo que no está en esta tabla, y por qué
Esta es la parte que casi ninguna tabla de calorías publica, y es la que más dice sobre si puedes fiarte del resto.
- Jamón serrano: el USDA no lo tiene. En ninguna de sus bases. Lo más parecido es el prosciutto italiano (FNDDS 2705879), que está en la tabla etiquetado como lo que es: 195 kcal por 100 g, 18 kcal la loncha fina de 9,2 g. Es un curado del mismo género, no el mismo producto ni el mismo tiempo de curación. Para jamón serrano con dato propio hay que ir a la base española BEDCA, con su atribución aparte.
- Queso manchego: tampoco existe. FoodData Central cubre queso fresco, añejo, asadero, chihuahua, cotija y blanco, y ninguno de ellos es manchego. Aquí no hay ni una aproximación defendible, así que no hay fila.
- Chorizo curado o ibérico: no está. El chorizo que sí aparece en la tabla es chorizo fresco estilo mexicano frito en sartén (FDC 746781): una salchicha cruda que se cocina, no un embutido secado al aire y listo para comer. Se parecen en el nombre y en poco más — agua, grasa y densidad proteica son distintas — y por eso lleva su etiqueta en la propia fila.
- Tortilla hecha a mano: no hay ficha. Lo dicho arriba: 218 kcal por 100 g y una báscula un minuto.
Preferimos una casilla vacía a un número inventado. Cuando aparezca el dato, entra.
Qué hacer con un rango
Tres costumbres se llevan casi todo el beneficio sin obligarte a pesar cada comida.
- Fija el estado, no el alimento. Decide de una vez si pesas en crudo o cocinado y usa la ficha que corresponde. Ese desajuste, él solo, se acerca al 40 % de error en el pollo, y es completamente evitable.
- Pesa lo denso. Aceite, mantequilla, queso, frutos secos, embutido. Una semana pesando eso te recalibra el ojo durante meses; el resto se puede estimar sin drama.
- Deja de perseguir una precisión que la fuente no tiene. El USDA publica un rendimiento de cocción con un rango del 61 al 82 %. Lo que te interesa no es la media nacional de un plátano, sino tu propia tendencia contra tu propio objetivo.
Y aquí es donde PlateLens encaja, por una razón concreta: no te abre un buscador. Un buscador te obliga a elegir «mediana». En su lugar le haces una foto al plato, o lo describes — dos tortillas grandes y un huevo —, y la ración forma parte de lo que se estima en vez de ser un valor por defecto que heredas de un alimento que nadie pesó. También lee el código de barras cuando el producto lo trae. No es la promesa de una base de datos mejor: es la forma de no tener que contestar una pregunta que la base de datos no puede contestar por ti. Hay un plan gratuito con límites diarios.
Una nota sobre tu salud
Esto es información general sobre composición de alimentos, no consejo médico ni dietético. Las necesidades son individuales y aquí no se tienen en cuenta las tuyas. Habla con un médico o con un dietista-nutricionista colegiado (nutriólogo o nutrióloga con cédula profesional, en México) antes de cambiar lo que comes, y sobre todo antes de restringirlo para perder peso: más aún si estás embarazada o en lactancia, eres menor de edad, gestionas alguna condición médica o tomas medicación que afecta al peso.
Y si el propio registro empieza a sentirse mal —si te genera ansiedad, si lo escondes, si vuelves a bajar el objetivo, o si la aritmética está desplazando comida que necesitas—, eso es motivo para parar y hablarlo con alguien, no para insistir. Hacer dieta es el predictor prospectivo más fuerte de trastornos de la conducta alimentaria que se ha medido en adolescentes: en una cohorte de tres años de estudiantes de secundaria, las chicas que hacían dieta de forma severa tuvieron 18 veces más probabilidad de desarrollar uno que las que no hacían dieta (Patton y cols., BMJ, 1999, PMID 10082698). Una crítica publicada a ese estudio sostiene que la dieta podría ser un signo temprano y no una causa; en cualquiera de las dos lecturas, merece la pena actuar.
Dónde pedir ayuda. En España, el primer paso es tu médico de familia o tu centro de salud; el Sistema Nacional de Salud publica una Guía de Práctica Clínica sobre Trastornos de la Conducta Alimentaria como referencia. La Associació Contra l'Anorèxia i la Bulímia (ACAB) atiende un teléfono específico de TCA en el 93 454 91 09 (de lunes a jueves de 10:00 a 13:00 y de 16:00 a 19:00; viernes de 10:00 a 13:00); es una entidad sin ánimo de lucro con sede en Barcelona, no un servicio público estatal. La línea 024 del Ministerio de Sanidad es gratuita, confidencial y funciona 24 horas todos los días del año, pero está destinada a la conducta suicida, no específicamente a los TCA. En México, la Línea de la Vida (800 911 2000, gratuita, 24 horas) y SAPTEL ((55) 5259-8121 y 800 472 7835, Cruz Roja Mexicana) son líneas generales de salud mental y apoyo psicológico, no servicios especializados en TCA.
Fuente de todas las cifras del USDA de esta página: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2026. fdc.nal.usda.gov. Consultado el 10 de agosto de 2026.
Deja de adivinar de qué tamaño era
PlateLens registra la comida con una foto, describiéndola por escrito o en voz alta, o leyendo el código de barras — así la ración forma parte del cálculo en vez de ser un número heredado. Plan gratuito con límites diarios, en iOS y Android.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene una tortilla de maíz?
La tortilla mediana que mide el USDA pesa 28 g y son 61 kcal (USDA FoodData Central, FDC 2707823). En la misma ficha hay cuatro tamaños: pequeña 18 g, mediana 28 g, grande 44 g y extra grande 65 g, es decir de 39 a 142 kcal. Ojo con un detalle: esa ficha describe una tortilla industrial. Para la tortilla hecha a mano en un comal no existe un dato único, porque depende de quien la haga; lo que sí se puede usar es la densidad, 218 kcal por cada 100 g. Pesa una vez las tuyas y ya sabes cuál es tu número.
¿Cuántas calorías tiene un aguacate?
Un aguacate entero de 201 g son 322 kcal (USDA FoodData Central, FDC 171705). La ración de referencia que usa el etiquetado estadounidense es un tercio de aguacate, 50 g, y son 80 kcal. Esa es la razón de que veas 80 y 322 para el mismo alimento sin que ninguna de las dos cifras esté mal: son raciones distintas, no fuentes distintas.
¿Cuántas calorías tiene una cerveza?
Unas 43 kcal por cada 100 ml de cerveza rubia normal. El USDA mide la lata de 355 ml, que pesa 356 g, y son 153 kcal (FDC 168746). A partir de ese dato, y es aritmética nuestra, no una medición del USDA: una caña de 200 ml ronda las 87 kcal, un tercio de 330 ml unas 143 y una pinta de 473 ml unas 205. Dos cañas y dos pintas se dicen igual y se llevan 236 kcal de diferencia.
¿El pollo tiene más calorías crudo o cocinado?
Las mismas calorías, distinto peso. El USDA da 120 kcal por 100 g de pechuga cruda (FDC 171077) y 165 kcal por 100 g de pechuga asada (FDC 171477): al asarse pierde agua y se concentra lo demás. El rendimiento de cocción que publica el USDA para pechuga asada es de un 72 % aproximado, con un rango publicado de 61 a 82 %. Una pechuga de 200 g pesada en crudo se queda en unos 145 g en el plato, y en los dos casos son unas 240 kcal. La regla práctica: pesa en crudo y usa la ficha de crudo, o pesa cocinado y usa la de cocinado, nunca cruzadas.
¿Por qué no están el jamón serrano ni el queso manchego en la tabla?
Porque el USDA no los tiene. Ni el jamón serrano ni el queso manchego ni el chorizo curado tienen ficha propia en ninguna de las bases de FoodData Central. Lo más parecido al serrano es el prosciutto italiano (FNDDS 2705879) y lo etiquetamos como lo que es; para el manchego no hay ni una aproximación decente, así que no aparece. El chorizo que sí está en la tabla es chorizo fresco estilo mexicano frito en sartén (FDC 746781), que no es un embutido curado. Para datos españoles propios habría que ir a BEDCA, con su atribución aparte.