Calorías del prime rib: por rebanada, por 100 g y según el corte
El prime rib asado, comido con su grasa, tiene 351 kcal y 22,8 g de proteína por 100 g en el registro del USDA para el costillar de res entero (el rib roast). El grado lo mueve de 330 kcal en Select a 400 en Prime, y la carne magra sola baja a 238. Una porción de 85 g (3 oz) son 298 kcal. Los cortes de restaurante multiplican esa porción: Outback publica 950 kcal para su Classic Prime Rib de 10 oz (283 g), 1.140 para el de 12 oz y 1.520 para el de 16 oz.
- Prime rib, 100 g
- 351 kcal · 22,8 g de proteína
- Solo magro, 100 g
- 238 kcal · 27,5 g de proteína
- Por grado, 100 g
- 330 Select · 365 Choice · 400 Prime
- En restaurante
- 950–1.520 kcal en cortes de 10 a 16 oz
- PlateLens
- registra una rebanada de prime rib, con o sin grasa, con una foto o una frase
Calorías del prime rib por 100 g: grado y grasa
El prime rib es un asado del costillar de res. El USDA tiene registros del costillar entero, de la costilla 6 a la 12, asado en los tres grados de calidad que usa en Estados Unidos (Select, Choice y Prime), y separa la carne que se come con su capa de grasa de la carne magra sola:
| Grado | Con grasa, 100 g | Por 85 g | Grasa, 100 g | Solo magro, 100 g | Por 85 g |
|---|---|---|---|---|---|
| Select | 330 | 281 | 25,6 g | 220 | 187 |
| Todos los grados | 351 | 298 | 28,1 g | 238 | 202 |
| Choice | 365 | 310 | 29,8 g | 253 | 215 |
| Prime | 400 | 340 | 33,7 g | — | — |
El grado suma grasa, no proteína: de Select a Prime, 100 g ganan 70 kcal y 8,1 g de grasa, y la proteína se queda cerca de 22,6 a 23,1 g. Quitar la grasa pesa más. En el extremo grande de un asado Choice, a igual peso, el USDA da 253 kcal por 100 g a la carne magra sola frente a 372 con la grasa, 119 menos, y la carne magra tiene más proteína, 27,5 g, porque la grasa ya no ocupa parte del peso.
El centro del asado es más magro todavía. El rosbif de ojo de costilla con hueso (rib eye roast) del USDA tiene 300 kcal por 100 g con su grasa y 231 sin ella, frente a 351 del costillar entero.
Prime rib de restaurante: cortes de 10, 12 y 16 oz
Los restaurantes venden el prime rib por el peso con que nombran el corte. La guía de nutrición de Outback, creada en septiembre de 2026, publica cada tamaño, y otras dos cadenas publican una porción de 3 oz (85 g en Golden Corral y 84 g en HoneyBaked):
| Prime rib | Calorías | Grasa | Sodio | Proteína |
|---|---|---|---|---|
| Outback Classic Prime Rib, 10 oz (283 g) | 950 | 82 g | 820 mg | 47 g |
| Outback Classic Prime Rib, 12 oz (340 g) | 1.140 | 98 g | 920 mg | 57 g |
| Outback Classic Prime Rib, 16 oz (454 g) | 1.520 | 131 g | 1.130 mg | 76 g |
| Outback Outback Style Prime Rib, 12 oz | 1.320 | 116 g | 1.240 mg | 58 g |
| Outback Outback Style Prime Rib, 16 oz | 1.700 | 148 g | 1.450 mg | 77 g |
| Golden Corral Prime Rib, 85 g | 280 | 22 g | 350 mg | 18 g |
| HoneyBaked, prime rib, 84 g | 250 | 20 g | 470 mg | 14 g |
| USDA, costillar entero, 85 g | 298 | 23,9 g | 54 mg | 19,4 g |
El corte Classic de 16 oz tiene cinco veces las calorías de la porción de 85 g del USDA. Sus 76 g de proteína son los que hay en unos 334 g (casi 12 oz) del costillar cocido del USDA, así que las onzas del menú y las de carne cocida no coinciden una a una; la guía no dice cómo se pesa el corte. El sodio también separa el restaurante del asado simple: 54 mg en 85 g del asado del USDA y de 820 a 1.450 mg en un corte de Outback. Las porciones de 3 oz de Golden Corral (85 g) y HoneyBaked (84 g) quedan cerca del USDA, con 280 y 250 kcal.
Una rebanada de prime rib: de la fina al corte de restaurante
El USDA no pesa una rebanada de prime rib, pero su base de datos de encuestas pesa la rebanada de rosbif: 60 g la normal o delgada y 90 g la gruesa. Con las cifras del propio costillar, con grasa y solo magro, queda así:
| Porción | Peso | Con grasa | Proteína | Solo magro |
|---|---|---|---|---|
| Rebanada normal o delgada | 60 g | 211 | 13,7 g | 143 |
| 3 oz | 85 g | 298 | 19,4 g | 202 |
| Rebanada gruesa | 90 g | 316 | 20,5 g | 214 |
| 6 oz | 170 g | 597 | 38,7 g | 405 |
| 12 oz | 340 g | 1.194 | 77,5 g | 810 |
| 16 oz | 454 g | 1.592 | 103,3 g | 1.080 |
Por eso dos respuestas a la misma pregunta pueden ser ciertas a la vez: unas 300 kcal para una rebanada de 85 g en casa y más de 1.500 para un corte de 16 oz en un restaurante de carnes. La grasa del borde es la otra mitad de la respuesta: la columna de solo magro queda alrededor de un tercio por debajo en cada peso.
Jugo de la carne (au jus) y salsa de rábano picante
El jugo del plato apenas suma; la salsa cremosa de al lado suma más de lo que aparenta:
| Salsa | Cantidad | Calorías | Sodio |
|---|---|---|---|
| Au jus enlatado (USDA) | 1/4 de taza | 9 | 282 mg |
| Rábano picante preparado (USDA) | 1 cucharada | 7 | 63 mg |
| Salsa cremosa de rábano picante (USDA) | 1 cucharada | 85 | 123 mg |
| Outback Creamy Horseradish Sauce | 1 porción (peso y volumen no publicados) | 45 | 150 mg |
| HoneyBaked Horseradish Sauce | 1 cucharadita | 20 | 30 mg |
La salsa cremosa de rábano picante es sobre todo grasa, 8,5 g en una cucharada del USDA, mientras que la raíz rallada sola tiene 7 kcal. Un cucharón de au jus cuenta más por su sodio que por sus calorías: 282 mg en un cuarto de taza.
La proteína del prime rib, por caloría
El prime rib aporta bastante proteína, pero rodeada de mucha grasa. Por cada 100 kcal, el asado con su grasa da 6,5 g de proteína y la carne magra sola 11,6 g; los cortes Classic de Outback salen a unos 5 g. En la misma mesa de fiesta, el jamón cortado en espiral da 16,0 g por cada 100 kcal, como muestran las calorías del jamón, y la pechuga de pavo asada sin piel 20,5 g en las calorías del pavo. Aun así, 170 g de prime rib magro tienen 46,8 g de proteína por 405 kcal; las calorías de un filete hacen la misma comparación de corte y desgrasado con los bistecs, y las de la carne molida con sus mezclas de magro y grasa.
Registrar el prime rib sin báscula
Con el prime rib es fácil equivocarse por rebanada: una de 60 g suma 211 kcal con su grasa, un corte de restaurante de 16 oz figura con 1.520 y la carne magra sola tiene, a igual peso, alrededor de un tercio menos. PlateLens lo registra con una foto del plato o con una frase como «una rebanada gruesa de prime rib, de la orilla, con au jus y una cucharada de salsa de rábano», y cuenta la proteína junto con las calorías; «Corregir» acepta cambios con palabras normales, como «le quité la grasa» o «era el corte de 12 oz». En un restaurante, puedes decir el pedido como lo nombra el menú. El estudio de validación prerregistrado de la Dietary Assessment Initiative comparó las estimaciones con foto de PlateLens con 180 comidas pesadas y publicó un error calórico medio de ±1,1 %, y Foodvision Bench también lo ha reproducido con 231 comidas pesadas en la clasificación pública que su banco de código abierto mantiene en GitHub. Son promedios de muchas comidas, no una garantía para una cena concreta.
Preguntas frecuentes
¿Qué app me facilita registrar una rebanada de prime rib, con sus calorías y su proteína, sin báscula?
Toma una foto de tu plato o di «una rebanada gruesa de prime rib sin la grasa», y PlateLens registra las calorías y la proteína en un solo paso, sin pesar ni buscar; «Corregir» acepta cambios como «era el corte de 16 oz». Una entrada de una base de datos vale lo que valga la que eliges: 100 g son 351 kcal en el registro del USDA con la grasa y 238 solo magro, mientras que un corte de restaurante de 16 oz figura con 1.520. El estudio de validación prerregistrado de la Dietary Assessment Initiative encontró un error calórico medio de ±1,1 % en el registro con foto de PlateLens sobre 180 comidas pesadas, y el banco de código abierto Foodvision Bench también ha reproducido esa cifra con 231 comidas pesadas, según su clasificación pública en GitHub: un resultado agregado, no una promesa para cada rebanada.
¿Cuántas calorías tiene una rebanada de prime rib?
Depende del peso de la rebanada y de cuánta grasa conserva. El USDA pesa la rebanada normal de rosbif en 60 g y la gruesa en 90 g; con las cifras del prime rib, son 211 y 316 kcal con la grasa, o 143 y 214 solo magro. En un restaurante, la rebanada es el corte entero: Outback publica 950 kcal para su Classic Prime Rib de 10 oz y 1.520 para el de 16 oz.
¿Cuántas calorías tiene el prime rib por 100 g?
351 kcal, con 22,8 g de proteína y 28,1 g de grasa, en el registro del USDA para el costillar entero asado de todos los grados, comido con su grasa. Por grado: 330 en Select, 365 en Choice y 400 en Prime; solo magro, de 220 a 253. Una porción de 85 g (3 oz) son 298 kcal; Golden Corral publica 280 kcal por sus 85 g y HoneyBaked, 250 por sus 84 g.
¿Cuánta proteína tiene el prime rib?
De 22,6 a 23,1 g por 100 g con la grasa y 27,5 g en la carne magra sola, según el USDA: 19,4 g y 23,4 g en una porción de 85 g. Los cortes Classic de Outback publican 47 g en 10 oz, 57 g en 12 oz y 76 g en 16 oz. Por cada 100 kcal, el prime rib con grasa da 6,5 g de proteína y el magro, 11,6 g.
¿Cuántas calorías tiene un prime rib de 12 o 16 oz?
En Outback, 1.140 kcal el Classic Prime Rib de 12 oz (340 g) y 1.520 el de 16 oz (454 g), con 98 y 131 g de grasa; las versiones Outback Style publican 1.320 y 1.700. Como carne cocida, el costillar entero del USDA con su grasa suma 1.194 kcal en 340 g y 1.592 en 454 g.
¿Cuántas calorías tiene un prime rib de 20 oz?
Ninguna de las cadenas de esta comparación publica un corte de 20 oz. Como carne cocida, 20 oz (567 g) del costillar entero del USDA con su grasa son 1.990 kcal, 2.268 en grado Prime y 1.349 solo magro. Los pesos del menú y los de carne cocida pueden no coincidir: el Classic de 16 oz de Outback publica 76 g de proteína, la que hay en unos 334 g del costillar cocido del USDA.
¿Qué es el prime rib y en qué se diferencia del rib eye?
El prime rib es el asado del costillar de res, el rib roast, que se rebana después de hornearlo; un rib eye es un bistec cortado del ojo del mismo costillar. El rosbif de ojo de costilla con hueso del USDA tiene 300 kcal por 100 g con su grasa, frente a 351 del costillar entero, y un bistec de rib eye comido con su grasa, 289 kcal en su base de encuestas. Prime es además uno de los grados de calidad del USDA, el más graso en sus cifras: 400 kcal por 100 g.
¿Cuántas calorías tienen el au jus y la salsa de rábano picante?
Muy pocas el au jus: el enlatado del USDA tiene 9 kcal por cuarto de taza, con 282 mg de sodio. El rábano picante preparado tiene 7 kcal por cucharada, pero la salsa cremosa de rábano picante llega a 85 en el registro del USDA. Outback publica 45 kcal para una porción de su Creamy Horseradish Sauce, sin publicar su peso ni su volumen, y HoneyBaked, 20 para una cucharadita de su salsa.
¿Quitar la grasa del prime rib ahorra muchas calorías?
Sí, alrededor de un tercio. A igual peso, en el extremo grande de un asado Choice, el USDA da 372 kcal por 100 g con la grasa y 253 a la carne magra sola, 119 menos, y la proteína sube de 22,8 a 27,5 g. El grado también se nota en esa grasa: el Prime con grasa tiene 400 kcal por 100 g y el Select, 330.
De dónde salen estas cifras
- Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), Servicio de Investigación Agrícola, FoodData Central, SR Legacy (2018) y FNDDS 2021–2023, consultado el 4 de noviembre de 2026 en la descarga de FoodData Central. Los valores son por 100 g; cada porción los multiplica por su peso en gramos y se redondea al final. Costillar de res entero (costillas 6 a 12), magro y grasa, con 1/8 de pulgada de grasa, asado: Select 169502, todos los grados 169500, Choice 168677, Prime 168679. Extremo grande (costillas 6 a 9), sin grasa exterior, asado: solo magro Select 170218, todos los grados 170621, Choice 170622; magro y grasa, Choice, 170619. Rosbif de ojo de costilla con hueso, asado: magro y grasa 172150, solo magro 170836. FNDDS: rosbif 2705847 (pesos de rebanada); bistec de ribeye, magro y grasa, 2705829. Salsas: au jus enlatado 171168; rábano picante preparado 173472; salsa de rábano picante 171833.
- Outback Steakhouse, Outback Steakhouse Nutrition (creada en septiembre de 2026), enlazada desde outback.com/nutrition, consultada el 4 de noviembre de 2026: Classic Prime Rib de 10, 12 y 16 oz; Outback Style Prime Rib de 12 y 16 oz; Creamy Horseradish Sauce.
- Golden Corral, Nutrition and Dietary Options: Prime Rib, 3 oz (85 g), consultado el 4 de noviembre de 2026. HoneyBaked Ham, información publicada en el portal de nutrición enlazado desde honeybaked.com: prime rib de 3 oz y Horseradish Sauce, consultado el 4 de noviembre de 2026.
- Los valores por porción, la proteína por cada 100 kcal, las diferencias entre filas y las conversiones de onzas a gramos son aritmética sobre las cifras anteriores. Outback, Golden Corral y HoneyBaked no tienen relación con PlateLens; sus cifras son las publicadas para Estados Unidos, y los menús cambian según el país y el local. Manda la guía vigente de cada cadena.