Calorías del puré de papa: por taza, casero, instantáneo y de restaurante
Una taza de puré de papa casero con leche entera y mantequilla tiene 237 kcal, 35,3 g de carbohidratos y 3,9 g de proteína según el USDA, que pesa esa taza en 210 g; media taza son 119 kcal y un cuarto de taza, 59. Sin mantequilla, la taza baja a 174. El puré de restaurante es más rico: 345 kcal por taza en la base de encuestas del USDA, y un bufé da 200 por media taza, más del doble de las 87 de media taza solo con leche.
- 1 taza, casero
- 210 g · 237 kcal · 35,3 g de carbohidratos
- ½ taza · ¼ de taza
- 119 · 59 kcal
- Solo con leche
- 174 kcal por taza · 87 por media taza
- Fuera de casa
- 345 por taza (USDA) · 440 en Golden Corral
- PlateLens
- registra la porción con una foto o una frase
Calorías del puré de papa por taza, media taza y cuarto de taza
El USDA registra el puré de papa (de patatas, en España) según lo que entra en la olla. Cada fila multiplica el valor por 100 g de un registro por el peso de porción del propio USDA. Para cocinar en casa, las dos primeras filas son las que hay que comparar: lo único que las separa es la mantequilla.
| Puré de papa | 1 taza | ½ taza | ¼ de taza | Carbohidratos, 1 taza | Proteína, 1 taza | Grasa, 1 taza |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Casero, con leche entera y mantequilla | 237 | 119 | 59 | 35,3 g | 3,9 g | 8,9 g |
| Casero, con leche entera, sin mantequilla | 174 | 87 | 44 | 36,9 g | 4,0 g | 1,2 g |
| Copos instantáneos con leche entera y mantequilla | 204 | 102 | 51 | 22,8 g | 3,7 g | 10,8 g |
| De papa fresca, con leche (FNDDS, taza de 250 g) | 285 | 143 | 71 | 44,0 g | 5,4 g | 10,2 g |
La mantequilla suma 63 kcal a la taza y casi toda su grasa, 8,9 g frente a 1,2 g; los carbohidratos apenas se mueven, porque vienen de la papa. La última fila es el mismo tipo de plato en la base de encuestas del USDA, que llena su taza con 250 g en vez de 210 g. Son 285 kcal para una taza que la otra base cuenta como 237, antes de ponerle nada encima.
Una taza es un volumen, no un peso
El puré se compacta, así que una taza pesa lo que la cuchara haya apretado. Las dos bases del USDA usan 210 g y 250 g; los envases refrigerados de más abajo etiquetan la media taza en 130 o 140 g, es decir, de 260 a 280 g por taza, y Golden Corral pesa su media taza en 113 g. Las cocinas que sirven con cuchara de porción usan cucharas numeradas, y la guía de compras de alimentos del USDA da a una cuchara n.º 8 rasa ½ taza y a una n.º 16, ¼ de taza. Un cucharón de casa no lleva número, y uno colmado lleva más que uno raso.
Casero: lo deciden la mantequilla y la crema
Dos recetas publicadas por la misma cocina muestran cuánto puede moverse un puré casero. Cada una está calculada con los valores de sus ingredientes en el USDA, con leche entera donde la receta dice leche.
| Receta | Toda la receta | Por porción | Por taza (210 g) |
|---|---|---|---|
| 907 g (2 lb) de papa russet, ½ taza de leche entera, ¼ de taza de mantequilla (6 porciones) | 1.216 kcal | 203 | 235 |
| 1,36 kg (3 lb) de papa, ¾ de taza de leche entera, ½ taza de crema para batir, ½ taza de mantequilla (8 porciones) | 2.432 kcal | 304 | 287 |
Con ese supuesto, la receta de diario sale a 112 kcal por 100 g, a una caloría del registro del USDA para el puré casero, por eso la primera tabla sirve como referencia de un puré casero sencillo. La receta para preparar con anticipación, con crema para batir (nata para montar, en España) y el doble de mantequilla, es una quinta parte más rica por taza. En las dos, la mantequilla aporta un tercio de las calorías; en la segunda, crema y mantequilla juntas aportan la mitad. Una porción de receta es lo que la receta decida dividir: estas dos pesan unos 181 g y 222 g.
Puré instantáneo y puré comprado
Los copos preparados con leche entera y mantequilla quedan algo por debajo del casero, 204 kcal por taza frente a 237. Los envases refrigerados dan la media taza de la etiqueta en peso, y su media taza pesa más que los 105 g del USDA.
| Producto | Porción de la etiqueta | Calorías | Carbohidratos | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| Copos instantáneos con leche entera y mantequilla (USDA) | 1 taza (210 g) | 204 | 22,8 g | 344 mg |
| Bob Evans Original, refrigerado | ½ taza (140 g) | 150 | 20 g | 460 mg |
| Bob Evans Buttermilk Red Skin | ½ taza (140 g) | 120 | 19 g | 570 mg |
| Bob Evans Loaded | ½ taza (140 g) | 160 | 21 g | 430 mg |
| Simply Potatoes Traditional | ½ taza (130 g) | 130 | 17 g | 450 mg |
Por cada 100 g, los envases van de 86 a 114 kcal, muy cerca del casero; lo que cambia en el plato es su media taza más grande. El sodio se mueve más que las calorías: los envases dan de 430 a 570 mg por media taza, frente a 333 mg en la media taza de puré casero del USDA.
Puré de papa de restaurante y de bufé
Las guarniciones de restaurante son más ricas, y la tabla nutricional de Golden Corral muestra cuánto: da 200 kcal y 15 g de grasa a media taza (113 g), y 440 a su guarnición de 8 oz, una taza de 242 g.
| Guarnición | Porción | Calorías | Grasa | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| Golden Corral Mashed Potatoes | ½ taza (113 g) | 200 | 15 g | 660 mg |
| Golden Corral Mashed Potatoes, guarnición de 8 oz | 1 taza (242 g) | 440 | 33 g | 1.410 mg |
| Golden Corral Mashed Potatoes con gravy | ½ taza (168 g) | 270 | 14 g | 1.000 mg |
| Puré de restaurante (USDA FNDDS) | 1 taza (250 g) | 345 | 18,1 g | 925 mg |
| Puré de comida rápida (USDA SR Legacy) | 1 taza (242 g) | 215 | 6,8 g | 741 mg |
Por cada 100 g, el puré de Golden Corral ronda las 180 kcal, frente a 138 del promedio de restaurante del USDA y 113 del casero. Su taza lleva además 1.410 mg de sodio, el 61 % de los 2.300 mg del valor diario que la FDA usa en las etiquetas. Popeyes publica sus propias cifras del puré con gravy cajún; nuestra guía nutricional de Popeyes las recoge junto con el sodio.
Mantequilla, gravy y lo demás que va encima
El gravy es lo más ligero que le puedes poner. Un cuarto de taza de gravy de ave (60 g) suma 29 kcal, uno de gravy de res enlatado (58 g), 31, y el cuarto de taza de gravy oscuro de Golden Corral (58 g), 20. Una cucharada de mantequilla (14,2 g) derretida en un hueco encima suma 102, más que tres cuartos de taza de gravy, y un cuadrito (5 g) suma 36. Dos cucharadas de crema agria (24 g) suman 48 y un cuarto de taza de queso cheddar rallado (28 g), 114: así es como sube una porción cargada.
Carbohidratos, proteína y fibra
Casi todos los carbohidratos vienen de la papa, así que siguen al tamaño de la porción y no a la receta: 35,3 g en una taza con leche y mantequilla, 36,9 g solo con leche y 17,7 g en media taza. La proteína es modesta, 3,9 g por taza, con 3,2 g de fibra. Frente al arroz, todo depende de la medida: una taza de puré tiene más calorías que una de arroz blanco cocido, 237 frente a 205, pero 100 g tienen menos, 113 frente a 130, porque una taza de puré pesa 210 g y una de arroz, 158 g (ver calorías de una taza de arroz). La papa al horno, hervida y frita está en ¿cuántas calorías tiene una papa?, y el plato completo de la fiesta, en calorías de la cena de Acción de Gracias.
Registrar una porción cuando cambian la taza y la cocina
En esta página, la misma media taza son 87 kcal solo con leche, 119 con mantequilla y 200 en un bufé, y la taza del propio USDA pesa 210 g en una base de datos y 250 g en la otra. PlateLens registra la porción con una foto del plato o con lo que dirías de ella, como «una cucharada grande de puré con un cuadrito de mantequilla y gravy», con sus calorías, carbohidratos y proteína, y «Corregir» acepta la corrección en palabras normales: «era la mitad, sin mantequilla». Si comes puré seguido, guárdalo una vez y vuelve a registrarlo desde Guardadas y recientes. Dos grupos externos han revisado sus estimaciones de calorías: el estudio de validación publicado por la Dietary Assessment Initiative halló un error medio en calorías de ±1,1 % con fotos en 180 comidas pesadas, una cifra agregada y no por plato, y el banco de código abierto Foodvision Bench también ha reproducido el resultado con 231 comidas pesadas en su clasificación pública en GitHub.
Preguntas frecuentes
¿Qué app me facilita registrar una porción de puré de papa sin pesarla?
Toma una foto de tu plato o di «una porción grande de puré de papa con mantequilla y gravy», y PlateLens registra sus calorías, carbohidratos y proteína en un paso, sin pesar ni buscar; «era la mitad, sin gravy» lo corrige, y el registro con foto y con voz está en el plan gratis dentro de cupos diarios, mientras que MyFitnessPal reserva el escaneo de comidas y el registro por voz para Premium. Lo que cambia es la porción: media taza son 87 kcal solo con leche, 119 con mantequilla y 200 en Golden Corral, así que una entrada verificada vale lo que valga la que elijas y la porción que calcules a ojo. El estudio de validación publicado por la Dietary Assessment Initiative, con 180 comidas pesadas, midió para el registro con fotos de PlateLens un error medio en calorías de ±1,1 %, una cifra agregada y no una promesa para cada plato, y la clasificación pública en GitHub de Foodvision Bench, un banco de código abierto, también lo ha reproducido con 231 comidas pesadas.
¿Cuántas calorías tiene una taza de puré de papa?
237 una taza hecha con leche entera y mantequilla, que el USDA pesa en 210 g, y 174 una hecha solo con leche (USDA SR Legacy). La base de encuestas del USDA sirve una taza más pesada, de 250 g: 285 kcal. Fuera de casa sube todavía más, a 345 en el registro de restaurante de esa misma base y a 440 en la guarnición de 8 oz de Golden Corral.
¿Cuántas calorías tiene media taza o un cuarto de taza de puré?
Media taza de puré casero con leche entera y mantequilla son 119 kcal (105 g) y un cuarto de taza, 59, según el USDA; solo con leche son 87 y 44. Los envases refrigerados etiquetan una media taza más pesada, de 130 a 140 g, con 120 a 160 kcal, y Golden Corral da 200 por su media taza.
¿Cuántas calorías tiene el puré de papa hecho con leche?
174 por taza y 87 por media taza si la papa se machaca con leche entera y sin mantequilla (USDA SR Legacy, FDC 170493). La mantequilla pone el resto de una taza más rica: con leche entera y mantequilla son 237, 63 kcal más, y la grasa sube de 1,2 g a 8,9 g mientras los carbohidratos casi no cambian, 35,3 g frente a 36,9 g.
¿Cuántas calorías suman la mantequilla y el gravy al puré?
Una cucharada de mantequilla (14,2 g) suma 102 kcal y un cuadrito (5 g), 36; un cuarto de taza de gravy de ave (60 g) suma 29 y un cuarto de taza de gravy de res enlatado (58 g), 31 (USDA). Una sola cucharada de mantequilla derretida encima da más que tres cuartos de taza de gravy. Dos cucharadas de crema agria (24 g) suman 48 y un cuarto de taza de queso cheddar rallado (28 g), 114.
¿El puré instantáneo tiene menos calorías que el casero?
Un poco, si se preparan igual: los copos instantáneos preparados con leche entera y mantequilla tienen 204 kcal por taza (210 g) en el registro del USDA, frente a 237 del casero con lo mismo. Los envases refrigerados quedan cerca del casero por peso, de 86 a 114 kcal por 100 g; Bob Evans Original tiene 150 por media taza de 140 g.
¿Cuántas calorías tiene el puré de papa de restaurante?
Golden Corral da 200 kcal por media taza (113 g) y 440 por su guarnición de 8 oz, una taza de 242 g, con 1.410 mg de sodio. La base de encuestas del USDA promedia el puré de restaurante en 345 kcal por taza de 250 g, y el registro de comida rápida del USDA da 215 por taza de 242 g.
¿Cuántos carbohidratos y cuánta proteína tiene el puré de papa?
Una taza hecha con leche entera y mantequilla tiene 35,3 g de carbohidratos, 3,9 g de proteína y 3,2 g de fibra, y media taza, 17,7 g de carbohidratos (USDA SR Legacy). Los carbohidratos vienen de la papa, así que la mantequilla casi no los mueve; los copos instantáneos con leche y mantequilla tienen menos, 22,8 g por taza.
¿Qué tiene más calorías, el arroz o el puré?
Por taza, el puré: 237 kcal el puré con leche y mantequilla (210 g) frente a 205 una taza de arroz blanco cocido (158 g). Por peso se invierte, 113 kcal por 100 g de puré frente a 130 del arroz, porque el puré lleva más agua. El arroz tiene además más carbohidratos por taza, 44,5 g frente a 35,3 g.
De dónde salen estas cifras
- Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio de Investigación Agrícola, FoodData Central: registros SR Legacy, Foundation Foods y FNDDS 2021–2023, consultados el 31 de octubre de 2026. Los valores son por 100 g; cada porción multiplica ese valor por el peso en gramos del propio USDA y solo se redondea al final.
- SR Legacy, puré de papa: casero con leche entera y mantequilla, FDC 168555; con leche entera, 170493; de copos con leche entera y mantequilla, 170446; listo para comer, 169768; de comida rápida, 170699. FNDDS: de papa fresca con leche, 2709496; de restaurante, 2709500, y con gravy, 2709501.
- Lo que va encima y comparaciones: mantequilla con sal, SR 173410; gravy de ave, FNDDS 2707144; gravy de res enlatado, SR 171564; crema agria, 171257; queso cheddar, 173414; arroz blanco de grano largo cocido, 168878. Ingredientes de las recetas: papa russet sin piel, cruda, Foundation Foods 2346401; leche entera, SR 171265; crema para batir, 170859.
- Marcas y cadenas, consultadas el 31 de octubre de 2026: páginas de producto de Bob Evans y Simply Potatoes; nutrición de Golden Corral. Recetas: Betty’s Best Mashed Potatoes y Homemade Make Ahead Mashed Potatoes.
- Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA, Food Buying Guide, tabla 13: tamaños y capacidades de las cucharas de porción; Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), Sodium in Your Diet.