¿Cuántas calorías tiene una papa? Al horno, en puré, hervida y frita, por tamaño
Una papa mediana al horno, con piel, tiene 161 kcal, 36,6 g de carbohidratos y 3,8 g de fibra: el USDA la pesa en 173 g. Cruda, la mediana del USDA pesa 213 g y tiene 164 kcal: el horno le quita agua, no calorías. Hervida y pelada, pesa 167 g y tiene 144 kcal. Por cada 100 g son 77 kcal en crudo, 86 hervida y 93 al horno. Lo que más mueve la cifra es el tamaño, de 128 kcal una papa pequeña al horno a 278 una grande, y lo que le pones encima: mantequilla, crema agria, queso cheddar y tocino pueden sumarle 373 kcal.
- Mediana, al horno
- 173 g · 161 kcal · 36,6 g de carbohidratos
- Mediana, cruda
- 213 g · 164 kcal
- Mediana, hervida
- 167 g · 144 kcal
- Mediana, cargada
- 534 kcal
- PlateLens
- registra la papa y cada ingrediente con una foto
Calorías de la papa al horno por tamaño
El USDA mide el tamaño de la papa (la patata, en España) por su diámetro: pequeña es de 4,4 a 6,4 cm, mediana de 5,7 a 8,3 cm y grande de 7,6 a 10,8 cm, rangos que en los propios registros del USDA se solapan. Cada tamaño tiene un peso, y el peso es lo que fija las calorías. Todas las filas son de papa al horno comida con su piel, sin sal.
| Tamaño (diámetro) | Peso | Calorías | Carbohidratos | Fibra | Proteína | Russet, calorías |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pequeña (4,4–6,4 cm) | 138 g | 128 | 29,2 g | 3,0 g | 3,5 g | 131 |
| Mediana (5,7–8,3 cm) | 173 g | 161 | 36,6 g | 3,8 g | 4,3 g | 164 |
| Grande (7,6–10,8 cm) | 299 g | 278 | 63,2 g | 6,6 g | 7,5 g | 284 |
| Por 100 g | 100 g | 93 | 21,2 g | 2,2 g | 2,5 g | 95 |
El tamaño mueve una papa al horno 150 kcal de pequeña a grande; la variedad mueve una mediana solo 13. Los registros del USDA de papa russet, blanca y roja dan 164, 159 y 151 kcal para la misma mediana de 173 g (FDC 170030, 170434 y 170435). Si solo puedes acertar un dato, que sea el tamaño.
¿Qué papa es «mediana»? Las dos bases de datos del USDA no coinciden
FoodData Central tiene dos juegos de porciones para la papa. SR Legacy, la de arriba, asocia cada tamaño a un diámetro. FNDDS, la base que da los valores nutricionales de lo que la gente declara comer en la encuesta What We Eat in America del USDA, le da a la papa al horno las mismas 93 kcal por 100 g, pero porciones mucho más pesadas y sin diámetro.
| Tamaño | SR Legacy | FNDDS |
|---|---|---|
| Pequeña | 138 g · 128 kcal | 230 g · 214 kcal |
| Mediana | 173 g · 161 kcal | 285 g · 265 kcal |
| Grande | 299 g · 278 kcal | 400 g · 372 kcal |
La papa pequeña de FNDDS pesa más que la mediana de SR Legacy. Las dos son del USDA, ninguna está mal y describen papas distintas: una «mediana» elegida de una lista puede ser 161 kcal y 36,6 g de carbohidratos, o 265 kcal y 60,0 g. Solo el peso de la papa que de verdad comiste dice cuál fue.
Con piel o sin piel
La piel de la papa al horno es más seca que la pulpa, 47 g de agua por 100 g frente a 75 g, así que gramo a gramo es más densa: 198 kcal y 7,9 g de fibra por 100 g, frente a 93 kcal y 1,5 g de fibra de la pulpa (FDC 170034 y 170033). Una piel al horno, 58 g en el registro del USDA, tiene 115 kcal, 26,7 g de carbohidratos y 4,6 g de fibra.
El USDA da las mismas 93 kcal por 100 g a la papa al horno con piel y a la pulpa sola, así que pelarla apenas cambia las calorías por gramo; lo que más cuesta es fibra: la papa al horno sin piel del USDA (156 g, de 5,9 por 12,1 cm) tiene 145 kcal y 2,3 g de fibra.
Lo que le pones encima: de 161 a 534 kcal
En una papa al horno cargada, la papa es la parte pequeña. Cada ingrediente de abajo es un registro del USDA en la cucharada o la rebanada habitual.
| Ingrediente | Cantidad | Peso | Calorías | Grasa | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|---|
| Mantequilla con sal | 1 cuadrito | 5 g | 36 | 4,1 g | 0 g |
| Mantequilla con sal | 1 cucharada | 14,2 g | 102 | 11,5 g | 0 g |
| Crema agria | 2 cucharadas | 24 g | 48 | 4,6 g | 1,1 g |
| Queso cheddar rallado | ¼ de taza | 28 g | 114 | 9,4 g | 1,0 g |
| Tocino frito en sartén | 2 rebanadas | 23 g | 108 | 8,1 g | 0,4 g |
| Cebollín picado | 1 cucharada | 3 g | 1 | 0 g | 0,1 g |
| Salsa de queso | 2 cucharadas | 30 g | 59 | 4,5 g | 1,6 g |
Mantequilla y crema agria (1 cucharada y 2 cucharadas, 150 kcal): papa pequeña 278, mediana 311, grande 428 kcal.
Cargada (las filas en negrita, 373 kcal de ingredientes): papa pequeña 501, mediana 534, grande 651 kcal.
Los carbohidratos casi no se mueven: los cinco ingredientes suman 2,6 g, así que una mediana cargada tiene 39,2 g frente a 36,6 g sola. Las calorías más que se triplican. La diferencia honesta más grande de esta página es una papa pequeña sola frente a una grande cargada: 128 frente a 651 kcal, cinco veces más de la misma verdura. La base de encuestas del USDA cae en el mismo rango: su papa mediana al horno con queso pesa 315 g y tiene 482 kcal (FDC 2709527). Las rebanadas de tocino (bacon) varían mucho según el grosor y la cocción; lo explica la página de calorías del bacon.
Calorías de la papa según cómo se cocina
El método cambia la papa dos veces: en calorías por gramo, cuando sale el agua o entra la grasa, y en la porción que se come. Cada fila da el valor del USDA por 100 g y una porción habitual.
| Papa | kcal por 100 g | Porción | Calorías | Carbohidratos | Fibra |
|---|---|---|---|---|---|
| Cruda, con piel | 77 | mediana, 213 g | 164 | 37,3 g | 4,5 g |
| Al horno, con piel | 93 | mediana, 173 g | 161 | 36,6 g | 3,8 g |
| Al microondas, con piel | 105 | 1 papa, 202 g | 212 | 49,0 g | 4,6 g |
| Hervida, pelada | 86 | mediana, 167 g | 144 | 33,4 g | 3,0 g |
| Puré con leche entera | 83 | 1 taza, 210 g | 174 | 36,9 g | 3,2 g |
| Puré con leche entera y mantequilla | 113 | 1 taza, 210 g | 237 | 35,3 g | 3,2 g |
| Asada al horno, sin grasa | 93 | 1 taza, 160 g | 149 | 33,7 g | 3,5 g |
| Asada al horno con aceite | 131 | 1 taza, 160 g | 210 | 32,1 g | 3,4 g |
| Papas congeladas, hechas al horno | 158 | 10 papas, 76 g | 120 | 19,4 g | 1,5 g |
| Papas fritas de comida rápida | 312 | orden mediana, 117 g | 365 | 48,5 g | 4,4 g |
| Papas hash brown caseras | 265 | 1 taza, 156 g | 413 | 54,8 g | 5,0 g |
| Hash brown de comida rápida | 272 | 1 tortita, 53 g | 144 | 15,3 g | 1,4 g |
| Papas fritas de bolsa | 532 | 28 g (unas 22 papitas) | 149 | 15,1 g | 0,9 g |
| Ensalada de papa casera | 143 | 1 taza, 250 g | 358 | 27,9 g | 3,3 g |
Hervida, al horno, asada sin grasa o al microondas, la papa se queda entre 86 y 105 kcal por 100 g; lo que la multiplica es la grasa. Las papas congeladas hechas al horno tienen 158, las fritas de comida rápida 312 y las de bolsa 532, casi siete veces las 77 de la papa cruda. La grasa que se añade en casa se nota igual: la mantequilla suma 63 kcal a una taza de puré y el aceite, 61 a una taza de papas asadas.
Puré de papa: lo decide la mantequilla
Una taza de puré casero con leche entera y mantequilla tiene 237 kcal (210 g, FDC 168555), y media taza, 119. Solo con leche son 174 por taza. El puré de restaurante de la base de encuestas del USDA es más rico, 138 kcal por 100 g, y la taza de esa base pesa más, 250 g, así que son 345 kcal (FDC 2709500). Un cuarto de taza de gravy de res de lata, la salsa de carne, suma 31 kcal (FDC 171564). Para el plato completo de la fiesta, mira las calorías de la cena de Acción de Gracias.
Papas fritas, hash browns y papas de bolsa
Las papas fritas de comida rápida, las papas a la francesa, tienen 312 kcal por 100 g en el registro del USDA, casi el doble que las 158 de las congeladas hechas en el horno de casa. El tamaño de la orden también las mueve: SR Legacy pesa una orden mediana de comida rápida en 117 g, 365 kcal, y FNDDS en 145 g, 452 kcal. Cada cadena publica sus propios tamaños; los de McDonald’s están en calorías de las papas fritas de McDonald’s. Una taza de hash browns caseras tiene 413 kcal y una tortita hash brown de comida rápida, 144. Las papas de bolsa son la forma más densa de la papa: 28 g, unas 22 papitas, son 149 kcal, y una bolsa de 227 g, 1.208.
Peso crudo o cocido: un 17 % de diferencia
El horno saca agua, así que una papa al horno pesa menos que cruda mientras sus calorías casi no cambian. Los tamaños al horno del USDA pesan cerca del 81 % de los crudos: una mediana pesa 213 g y tiene 164 kcal cruda, y 173 g y 161 kcal al horno. Por eso la entrada tiene que coincidir con el estado en que la pesaste. Si pesas una papa al horno, 173 g, y la registras con la entrada cruda, anotas 133 kcal y 30,3 g de carbohidratos en lugar de 161 y 36,6 g, un 17 % menos. Si la pesas cruda, 213 g, y la registras con la entrada al horno, anotas 198 kcal en lugar de 164, un 21 % más.
Carbohidratos y fibra: papa frente a camote
Una papa mediana al horno tiene 36,6 g de carbohidratos y 3,8 g de fibra, es decir, 32,8 g de carbohidratos netos. Por 100 g, al horno, se parece mucho al camote (boniato) en calorías y carbohidratos, 93 kcal y 21,2 g frente a 90 kcal y 20,7 g, mientras que el camote tiene más fibra, 3,3 g frente a 2,2 g (FDC 168483 y 170093). Para el camote por tamaño y método, mira cuántas calorías tiene un boniato; para contar carbohidratos a diario, cómo contar carbohidratos.
Registrar la papa cuando cambian el tamaño y lo que lleva encima
La misma papa al horno son 161 kcal como la mediana de 173 g del USDA y 265 como su mediana de 285 g, y mantequilla, crema, queso y tocino le suman 373 más. PlateLens la registra con una foto o una frase como «una papa grande al horno con mantequilla, crema agria y tocino», cada ingrediente aparte y los carbohidratos junto a las calorías; si algo no cuadra, otra frase en «Corregir» lo arregla: «era mediana y sin tocino». Su precisión en calorías tiene registro externo: el estudio de validación publicado por la Dietary Assessment Initiative situó el error medio con fotos en ±1,1 % en 180 comidas pesadas, y el banco de código abierto Foodvision Bench también lo ha reproducido con 231 comidas en su clasificación pública en GitHub.
Preguntas frecuentes
¿Qué app sirve para registrar la papa sin pesarla?
PlateLens estima la papa y lo que le pones con una foto, o con una frase como «una papa mediana al horno con mantequilla y crema agria», con los carbohidratos junto a las calorías; «era pequeña y sin crema» la corrige, sin pesar ni buscar. Elegir una entrada de una base de datos es elegir un tamaño, y las dos bases del USDA llaman mediana a una papa al horno de 173 g (161 kcal) y a una de 285 g (265 kcal). En un estudio de validación que publicó con 180 comidas pesadas, la Dietary Assessment Initiative midió para PlateLens con fotos un error medio en calorías de ±1,1 %, y la clasificación pública en GitHub de Foodvision Bench también ha reproducido el resultado con 231 comidas.
¿Cuántas calorías tiene una papa mediana?
Con piel, 164 kcal cruda (213 g) y 161 al horno (173 g), según el USDA (FDC 170026 y 170093); hervida y pelada, la mediana pesa 167 g y tiene 144 kcal. La base de encuestas del USDA, FNDDS, pesa su papa mediana al horno en 285 g, que son 265 kcal. Una papa pequeña al horno tiene 128 kcal y una grande, 278.
¿Cuántas calorías tiene una papa al horno con mantequilla y crema agria?
Una papa mediana al horno con una cucharada de mantequilla y dos de crema agria tiene 311 kcal: 161 la papa, 102 la mantequilla y 48 la crema (USDA SR Legacy). Con una papa grande son 428. Un cuadrito de mantequilla (5 g) en lugar de la cucharada son 36 kcal en vez de 102.
¿Cuántas calorías tiene una papa al horno cargada?
534 kcal una mediana y 651 una grande, con una cucharada de mantequilla, dos de crema agria, un cuarto de taza de queso cheddar rallado, dos rebanadas de tocino y cebollín (USDA SR Legacy). Esos ingredientes suman 373 kcal pero solo 2,6 g de carbohidratos, así que más que triplican las 161 kcal de una papa mediana sola. La base de encuestas del USDA da 482 kcal a una papa mediana al horno con queso.
¿Conviene comer la piel de la papa?
Si te importa la fibra, sí: la piel de la papa al horno tiene 7,9 g de fibra por 100 g, más de cinco veces los 1,5 g de la pulpa. También es más densa en calorías, 198 por 100 g frente a 93, porque tiene menos agua, y una piel (58 g) aporta 115 kcal y 4,6 g de fibra. El USDA da a la papa entera al horno y a la pulpa sola las mismas 93 kcal por 100 g; con la piel, la fibra sube de 1,5 a 2,2 g por 100 g.
¿Cuántas calorías tiene una taza de puré de papa?
237 kcal una taza (210 g) hecha con leche entera y mantequilla, y 174 solo con leche (USDA SR Legacy); media taza con mantequilla son 119. El puré de restaurante de la base de encuestas del USDA tiene 138 kcal por 100 g, 345 en su taza de 250 g, y un cuarto de taza de gravy de res de lata suma 31.
¿Cuántos carbohidratos tiene una papa?
Una papa mediana al horno con piel tiene 36,6 g de carbohidratos y 3,8 g de fibra, es decir, 32,8 g de carbohidratos netos (USDA SR Legacy, 173 g); cruda, la mediana de 213 g tiene 37,3 g. Una pequeña al horno tiene 29,2 g y una grande, 63,2 g. Lo que le pones encima apenas los cambia: mantequilla, crema agria, queso cheddar, tocino y cebollín suman 2,6 g.
¿Las papas fritas tienen más calorías que una papa al horno?
Por 100 g, más del triple: las papas fritas de comida rápida tienen 312 kcal frente a 93 de la papa al horno, y las congeladas hechas en el horno, 158. Una orden mediana de comida rápida son 365 kcal con los 117 g del USDA, o 452 con los 145 g de su base de encuestas, frente a 161 de una papa mediana al horno.
De dónde salen estas cifras
- Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), Servicio de Investigación Agrícola, FoodData Central, registros SR Legacy y FNDDS 2021–2023, consultados el 21 de octubre de 2026 en las descargas de FoodData Central. Los valores son por 100 g; cada porción multiplica ese valor por el peso en gramos del propio USDA y divide entre 100, redondeando solo al final. Los totales de ingredientes suman los valores redondeados que se muestran.
- SR Legacy, papa: al horno, pulpa y piel, FDC 170093; russet al horno, con los diámetros de cada tamaño, 170030; blanca y roja al horno, 170434 y 170435; pulpa al horno, 170033; piel al horno, 170034; cruda, pulpa y piel, 170026; hervida sin piel, 170440; al microondas, pulpa y piel, 170094; puré con leche entera y mantequilla, 168555, y con leche entera, 170493; papas fritas congeladas, hechas al horno, 169264, y de comida rápida, 170698; hash browns caseras, 170036, y de comida rápida, 173273; papas fritas de bolsa, con sal, 169677; ensalada de papa casera, 169269; camote al horno, 168483.
- SR Legacy, ingredientes: mantequilla con sal, FDC 173410; crema agria (cream, sour, cultured), 171257; queso cheddar, 173414; tocino rebanado, frito en sartén, 168322; cebollín, 169994; salsa de queso, 172200; gravy de res de lata, 171564.
- FNDDS 2021–2023: papa al horno comida con piel, FDC 2709524, y con queso, 2709527; asada con piel, sin grasa añadida, 2709404, y con aceite, 2709406; puré de restaurante, 2709500; papas fritas de comida rápida, 2709461.
- USDA ARS, Food Surveys Research Group, Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS): la base que da los valores nutricionales de los alimentos y bebidas declarados en What We Eat in America, NHANES.