¿Cuántas calorías tiene un filete? El corte y el desgrasado lo mueven a la mitad
Un filete no tiene una cifra única de calorías. El top sirloin crudo con magro y grasa, recortado a 1/8 de pulgada, aporta 201 kcal por 100 g: el filete de 608 g del USDA suma 1222 kcal (FDC 168726). La pieza cocinada de solo magro pesa 292 g y suma 534 kcal (FDC 168634). Elige la ficha según corte, grasa y estado del pesaje.
Calorías del filete = energía de la ficha adecuada (kcal/100 g) × peso de la porción correspondiente (g) ÷ 100. Para FDC 168726: 201 × 608 ÷ 100 = 1222,08 kcal, que se redondean a 1222 kcal. Es un peso en crudo, no una ración de restaurante ya cocinada.
Primero identifica el filete; después acepta la cifra
Filete o bistec describe una pieza, pero no basta para saber su composición. La ficha del USDA añade corte, magro solo o magro con grasa, recorte de grasa exterior, categoría y preparación. “Solo magro” no significa que la carne tenga cero grasa: significa que se cuenta el tejido magro separable.
La cifra publicada para el top sirloin crudo de esta tabla es 201 kcal por 100 g, no 679 kcal por 100 g. Tampoco hay una equivalencia universal entre “un filete” y 679 kcal. Con los 608 g que pesa el filete crudo de esa ficha, la cuenta da 1222 kcal. Si comiste una porción menor, necesitas su peso comestible.
| Alimento y porción USDA (ID FDC) | Energía (kcal/100 g) | Peso de la porción (g) | Cálculo por porción (kcal) |
|---|---|---|---|
| Top sirloin, magro y grasa, recorte de 1/8 de pulgada, todas las categorías, crudo: 1 filete (FDC 168726) | 201 | 608 | 201 × 608 ÷ 100 = 1222 |
| Top sirloin, magro y grasa, recorte de 1/8 de pulgada, todas las categorías, al grill superior: pieza cocinada sin desperdicios (FDC 168727) | 243 | 306 | 243 × 306 ÷ 100 = 744 |
| Top sirloin, magro y grasa, recorte de 1/8 de pulgada, Choice, al grill superior: pieza cocinada sin desperdicios (FDC 168729) | 257 | 306 | 257 × 306 ÷ 100 = 786 |
| Top sirloin, solo magro, recorte a 0 pulgadas, todas las categorías, al grill superior: pieza cocinada sin desperdicios (FDC 168634) | 183 | 292 | 183 × 292 ÷ 100 = 534 |
| Top sirloin, solo magro, recorte a 0 pulgadas, Select, al grill superior: 1 filete cocinado (FDC 168636) | 177 | 375 | 177 × 375 ÷ 100 = 664 |
Compara las dos fichas de top sirloin cocinado de todas las categorías: magro y grasa con recorte de 1/8 de pulgada, 243 kcal/100 g; solo magro con recorte a 0 pulgadas, 183 kcal/100 g. Sus piezas tampoco pesan lo mismo: 306 y 292 g. Los totales de 744 y 534 kcal mezclan, por tanto, composición y tamaño. Quitar grasa no implica una regla universal de “la mitad de calorías”.
Crudo, cocinado y con hueso no son el mismo peso
Si pesas en crudo, usa la ficha en crudo; si pesas después de cocinar, usa una ficha cocinada compatible. Los 608 g no son el peso inicial de la pieza magra de 292 g. El USDA describe las filas de “pieza cocinada” como rendimientos de carne cruda con desperdicios, no como el resultado de cocinar su filete de 608 g.
Si tu bistec lleva hueso, cuenta la carne comestible que realmente comes y aclara si incluyes la grasa. Un peso con hueso no se multiplica por la energía de una ficha de solo magro. La mantequilla, la salsa y la guarnición se registran aparte. Con corte, grasa, estado y peso comestible definidos ya tienes una estimación útil del filete.
Rib eye: importa la categoría y qué parte te comes
Estas filas no son distintas maneras de llamar al mismo rib eye. Las del extremo pequeño incluyen magro y grasa y dicen broiled, cocinado bajo el grill superior. Las de rib eye sin hueso y con borde (lip-on) incluyen solo magro y dicen grilled, a la parrilla. Choice y Select son categorías estadounidenses; no se asignan aquí a la carne de tu carnicería.
| Alimento y porción USDA (ID FDC) | Energía (kcal/100 g) | Peso de la porción (g) | Cálculo por porción (kcal) |
|---|---|---|---|
| Rib eye, extremo pequeño (costillas 10–12), magro y grasa, recorte a 0 pulgadas, Select, al grill superior (FDC 169556) | 234 | 231 | 234 × 231 ÷ 100 = 541 |
| Rib eye, extremo pequeño (costillas 10–12), magro y grasa, recorte a 0 pulgadas, todas las categorías, al grill superior (FDC 169557) | 249 | 233 | 249 × 233 ÷ 100 = 580 |
| Rib eye sin hueso, con borde, solo magro, recorte de 1/8 de pulgada, todas las categorías, a la parrilla (FDC 171209) | 207 | 291 | 207 × 291 ÷ 100 = 602 |
| Rib eye sin hueso, con borde, solo magro, recorte de 1/8 de pulgada, Choice, a la parrilla (FDC 171232) | 217 | 281 | 217 × 281 ÷ 100 = 610 |
| Rib eye sin hueso, con borde, solo magro, recorte de 1/8 de pulgada, Select, a la parrilla (FDC 171233) | 192 | 306 | 192 × 306 ÷ 100 = 588 |
FDC 170838 describe rib eye crudo, con hueso y borde, solo magro, recorte de 1/8 de pulgada, Select, con 155 kcal/100 g. Su lista de porciones dice “1 filete”, 471 g, pero no aclara expresamente que el peso incluya el hueso. Esa descripción no permite dar un total para 471 g de carne y hueso; por eso no se publica aquí.
Cómo registrar el filete que comiste
- Conserva el nombre del corte. Top sirloin no es un sinónimo genérico de solomillo. Si el nombre local cambia, conserva el que aparece en el envase.
- Aclara qué hiciste con la grasa visible. “Dejé el borde de grasa” aporta información que una entrada genérica no tiene.
- Acompaña los gramos de su estado. “Pesado en crudo” y “pesado después de hacerlo a la parrilla” no significan lo mismo.
PlateLens registra desde una foto, una descripción escrita, la voz o un código de barras. Añade el corte y los detalles de la porción, y usa Fix it para ajustar la cantidad. Puedes seguir con las calorías de alimentos comunes o con la diferencia entre pechuga cruda y cocinada.
De dónde salen estas cifras
Fichas de FoodData Central del USDA consultadas el 7 de septiembre de 2026; todas indican como última actualización el 1 de abril de 2019. La consulta confirma la ficha publicada, no un análisis de laboratorio nuevo. Los nutrientes son por 100 g. Para cada porción se multiplica por su peso en gramos y se divide entre 100; se redondea solo el resultado final.
- FDC 168726: Beef, top sirloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades, raw.
- FDC 168727: Beef, top sirloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades, cooked, broiled.
- FDC 168729: Beef, top sirloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, cooked, broiled.
- FDC 168634: Beef, top sirloin, steak, separable lean only, trimmed to 0" fat, all grades, cooked, broiled.
- FDC 168636: Beef, top sirloin, steak, separable lean only, trimmed to 0" fat, select, cooked, broiled.
- FDC 169556: Beef, rib eye, small end (ribs 10-12), separable lean and fat, trimmed to 0" fat, select, cooked, broiled.
- FDC 169557: Beef, rib eye, small end (ribs 10-12), separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades, cooked, broiled.
- FDC 171209: Beef, rib eye steak, boneless, lip-on, separable lean only, trimmed to 1/8" fat, all grades, cooked, grilled.
- FDC 171232: Beef, rib eye steak, boneless, lip-on, separable lean only, trimmed to 1/8" fat, choice, cooked, grilled.
- FDC 171233: Beef, rib eye steak, boneless, lip-on, separable lean only, trimmed to 1/8" fat, select, cooked, grilled.
- FDC 170838: Beef, rib eye steak/roast, bone-in, lip-on, separable lean only, trimmed to 1/8" fat, select, raw.
Registra juntos el corte y la porción
Describe en PlateLens el filete, cómo lo pesaste y la grasa que comiste. Puedes empezar con una foto y añadir los detalles de tu porción.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un filete entero?
El USDA registra un filete de top sirloin crudo de 608 g, con magro y grasa y recorte de 1/8 de pulgada, en FDC 168726. Aporta 201 kcal/100 g: 201 × 608 ÷ 100 = 1222 kcal. Es una porción concreta en crudo; otro corte, grasa, peso comestible o preparación necesita una ficha compatible.
¿Cuántas calorías tiene el top sirloin magro?
El top sirloin cocinado al grill superior, solo magro, recortado a 0 pulgadas y de todas las categorías, aporta 183 kcal/100 g en FDC 168634. La pieza cocinada de 292 g da 183 × 292 ÷ 100 = 534 kcal. No apliques esa ficha a un filete crudo que todavía incluye la grasa separable.
¿Cuántas calorías tiene un rib eye?
FDC 169557 del USDA aporta 249 kcal/100 g para rib eye del extremo pequeño, magro y grasa, recorte a 0 pulgadas, todas las categorías, cocinado al grill superior. Su filete de 233 g suma 249 × 233 ÷ 100 = 580 kcal. El rib eye sin hueso a la parrilla de solo magro pertenece a otra ficha.
¿Conviene pesar el filete crudo o cocinado para registrarlo?
Puedes usar cualquiera de los dos estados si coincide con la ficha nutricional. FDC 168726 es top sirloin crudo con magro y grasa, 201 kcal/100 g; FDC 168727 es cocinado al grill superior, 243 kcal/100 g. Indica cómo pesaste la carne y no deduzcas un porcentaje de pérdida al cocinar a partir de porciones diferentes.
¿El peso de un filete con hueso cuenta como carne comestible?
Un peso con hueso no equivale automáticamente al peso comestible de una ficha de solo magro. FDC 170838 da 155 kcal/100 g para rib eye crudo con hueso, solo magro, pero su porción de 471 g no aclara expresamente si incluye hueso. Calcula con la carne comestible y especifica si comiste la grasa separable.